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日期: 2022-01-28 | 来源: 美食工坊 | 有1人参与评论 | 字体: 小 中 大
走进菜市场，发现 冬笋春笋已斗得“不相上下”，这年头 四季真是乱了套；不过， 对于爱吃的人而言，是件好事， 一道 上海人最爱的汤品登场了~
那就是 上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜色——腌笃鲜，“腌”就是腌过的火腿肉，“笃”就是小火慢慢炖，鲜就是鲜五花肉，那就一个鲜！
这道菜必不可少的就是笋， 既能吸油，又能提鲜；五花肉和火腿肉的作用是吊汤，而脆嫩的笋块和千张结才是美味的灵魂！
至于笋的选择，各有各的口感，不管是春笋还是冬笋都别有一番风味；
对于美食，应季的才是最鲜美的，也是对食材的敬畏；
用冬笋做出来的腌笃鲜同样鲜美，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜融入到汤中，一口一个鲜。
制作起来也不复杂，将火腿肉，鲜肉慢火细炖，再加入滚刀块的笋，简简单单，却融合得恰到好处。
口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这样的美味吧。
腌 笃 鲜
（冬 笋 版 ）
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