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日期: 2022-03-04 | 來源: 狐度 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
近日有網友反映，上海壹餐廳模仿日料做法，價格虛高菜品分量少，且用餐需提前幾個月預定，流程過於繁瑣，有故弄玄虛來宰客的嫌疑。對此，該餐廳工作人員回應稱，該餐廳新開業餐位有限，每天只接待10位顧客，價格是每人2000元加服務費。關於爭議，他們不便多作回應，需顧客實際到店體驗。
兩位顧客在點評平台的點評是引爆此事的導火線。他們相對細致地講述了自己用餐的經歷，認為這家餐廳不光形式大於內容、菜量太小不夠吃，還“PUA顧客、貶低打壓顧客”。“餐盤中放兩瓣皮蛋”、“2片菜葉上放點豬油渣就賣188元”，這些廣為流傳的圖片也讓輿論嘩然。
不過，我們也要看到，從點評平台展示的內容來看，大多數食客其實都給出了比較積極的評價，認為從理念、食材到味道，都有值得肯定的地方。
綜合這兩方面的評價，這家餐廳到底是“食不厭精，膾不厭細”的餐飲創新，還是宰客、收智商稅，恐怕仍需見仁見智，輿論也不必急著把板子都打在這個餐廳身上。壹方面餐廳有創新的自由，另壹方面食客當然也可以不買賬，發表自己的意見，甚至於用腳投票，這些都是市場經濟的應有之義。
要提前叁肆個月預定，每天固定時間只接待10位顧客，人均兩千起的套餐，還要加收百分之拾的服務費……很明顯，這家餐廳的目標消費群體指向的就是富人。而對於富人來說，能讓他們心甘情願掏出錢包去消費的，可能遠不止於食物本身，更多的是在高端小眾餐廳就餐帶來的氛圍感、儀式感、身份感。
以美國經濟學家凡勃倫命名的“凡勃倫效應”可以解釋這種消費心理。“凡勃倫效應”認為，商品價格定得越高就越能夠暢銷。消費者對壹種商品的需求程度，沒有因為標價較高而降低，反而是有所增加。這種效應反映了消費者進行揮霍性消費的心理願望。當消費者購買能彰顯其身份地位的服務時，他們認為自己得到了更多更好的體驗及享受，壹旦商品價格下降，消費者會認為是商品品質滑落，或者認為喪失了獨特性，從而停止購買此商品。
以這家餐廳為例，除了這兩位打壹星差評的顧客，還有不少伍星好評。這些伍星好評不僅知道這家餐廳的“前世今生”，對廚師的功力、食物本身也都給出了看似專業用心的評價。這說明，很多食客不僅是富人，可能還是喜歡美食的富人。他們評價餐廳的標准，可能就不止於吃飽吃好，還有餐飲附帶的文化意義、社交需求。當然這要建立在這些伍星好評真實的基礎上。
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