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日期: 2022-06-02 | 來源: 豹變 | 有0人參與評論 | 專欄: 北京 | 字體: 小 中 大
「核心提示」
如果有時光倒流機，老顏最希望能回到 2019 年前，那是屬於餐飲行業最好的時候。老顏在北京經營的湘菜館生意拾分穩定，旺季時顧客需要托關系找他預訂包間。2020 年疫情來了，壹切都變了，餐飲成為受疫情沖擊最嚴重行業之壹，停業、虧損成了常態，身邊同行在不斷撤退，老顏靠著 10 多年打拼的家底，依然在苦苦堅持著 ……
作者|張夢依
編輯 |張子睿
" 雖然還沒倒閉，但每天都在煎熬。"
5 月底，《豹變》在外館斜街見到老顏時，北京堂食已經停了快壹個月。老顏的湘菜館門口支著外擺的攤位，賣壹些鹵菜、熟食、盒飯以及打折的炒菜，路上行人稀少。
沒有堂食，沒有外賣，餐館唯壹的收入就是門口外擺，每天能入賬大約 4000 元，給 18 名留守員工分了當工資。即使加上這部分收入，這家 400 平方米的餐館，平均每天要虧壹萬叁千元。
" 開業還是不開業，成本都擺在那裡。"老顏說，這就是餐飲行業無奈的地方。
老顏其實並不老，肆拾歲出頭，湖南人。2007 年，他跟著親戚來北京打拼，從采買、服務員到炒菜，幹過餐館所有的雜活。兩年後，老顏成為安貞這家湘悅樓的老板。
現在來看，2019 年 ( 含 ) 以前都是餐飲業最好的時代。靠著湖南人身上那股 " 吃得苦、霸得蠻 " 的勁頭，初中畢業的老顏用心經營著這家餐館，在北京成家立業，結婚生子。兩個孩子在石景山念私立學校，壹年學費壹共贰拾多萬。
2020 年，疫情暴發，老顏和老顏的湘菜館命運就跟疫情綁在了壹起。2 年多來，反復的疫情讓老顏長期處於煎熬中，依靠之前 10 多年積累的家底，勉強支撐到現在。
老顏現在每天起床第壹件事就是看當天疫情通報，盼著疫情形勢好轉，雖然身邊的同行在逐漸撤退，但他希望再堅持堅持，能把這家讓他在北京立足，傾注著他 10 多年心血的湘菜館繼續開下去。
剛投入 200 萬裝修，疫情來了
如果有時光倒流機，老顏最希望能回到 2019 年。
那壹年是他接手湘悅樓的整 10 年，他投入 200 多萬把門店重新裝修了壹番，意氣風發准備大幹壹場。然而，裝修後才營業壹個月，2020 年初，新冠疫情暴發，門店被迫關停。
隨後的叁個月裡，餐館沒有壹分錢進賬，員工開始離開，團隊解散。
現在來看，這是壹個非常失敗的決策，但這也就是事後諸葛。至少放到當時的餐飲大環境來看，這並不是壹個激進的決定，- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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