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日期: 2022-06-02 | 來源: 豹變 | 有0人參與評論 | 專欄: 北京 | 字體: 小 中 大

「核心提示」
如果有時光倒流機,老顏最希望能回到 2019 年前,那是屬於餐飲行業最好的時候。老顏在北京經營的湘菜館生意拾分穩定,旺季時顧客需要托關系找他預訂包間。2020 年疫情來了,壹切都變了,餐飲成為受疫情沖擊最嚴重行業之壹,停業、虧損成了常態,身邊同行在不斷撤退,老顏靠著 10 多年打拼的家底,依然在苦苦堅持著 ……
作者|張夢依
編輯 |張子睿
" 雖然還沒倒閉,但每天都在煎熬。"
5 月底,《豹變》在外館斜街見到老顏時,北京堂食已經停了快壹個月。老顏的湘菜館門口支著外擺的攤位,賣壹些鹵菜、熟食、盒飯以及打折的炒菜,路上行人稀少。
沒有堂食,沒有外賣,餐館唯壹的收入就是門口外擺,每天能入賬大約 4000 元,給 18 名留守員工分了當工資。即使加上這部分收入,這家 400 平方米的餐館,平均每天要虧壹萬叁千元。
" 開業還是不開業,成本都擺在那裡。"老顏說,這就是餐飲行業無奈的地方。
老顏其實並不老,肆拾歲出頭,湖南人。2007 年,他跟著親戚來北京打拼,從采買、服務員到炒菜,幹過餐館所有的雜活。兩年後,老顏成為安貞這家湘悅樓的老板。
現在來看,2019 年 ( 含 ) 以前都是餐飲業最好的時代。靠著湖南人身上那股 " 吃得苦、霸得蠻 " 的勁頭,初中畢業的老顏用心經營著這家餐館,在北京成家立業,結婚生子。兩個孩子在石景山念私立學校,壹年學費壹共贰拾多萬。
2020 年,疫情暴發,老顏和老顏的湘菜館命運就跟疫情綁在了壹起。2 年多來,反復的疫情讓老顏長期處於煎熬中,依靠之前 10 多年積累的家底,勉強支撐到現在。
老顏現在每天起床第壹件事就是看當天疫情通報,盼著疫情形勢好轉,雖然身邊的同行在逐漸撤退,但他希望再堅持堅持,能把這家讓他在北京立足,傾注著他 10 多年心血的湘菜館繼續開下去。

剛投入 200 萬裝修,疫情來了
如果有時光倒流機,老顏最希望能回到 2019 年。
那壹年是他接手湘悅樓的整 10 年,他投入 200 多萬把門店重新裝修了壹番,意氣風發准備大幹壹場。然而,裝修後才營業壹個月,2020 年初,新冠疫情暴發,門店被迫關停。
隨後的叁個月裡,餐館沒有壹分錢進賬,員工開始離開,團隊解散。
現在來看,這是壹個非常失敗的決策,但這也就是事後諸葛。至少放到當時的餐飲大環境來看,這並不是壹個激進的決定,- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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