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日期: 2022-06-25 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
『川渝的傳統消夏美食冰粉已火遍全國，但外地人大都不知道，在自貢地區乃至整個川渝地區，還有涼糕、涼粉、涼面，也是人們在苦夏必不可少的美食伴侶。』
作者 / 陳茂君
川南自貢地區的叁伏天，驕陽似火，悶熱難當。小時少有人家配電風扇，我家兩人配壹把竹編蔑扇，母親才有壹把蒲扇，夜裡難以入眠，於是心煩意燥，茶飯不思，終日倦怠。
這時，就有小販的叫賣聲傳來：“涼粉兒……涼面！”“粉兒”兒化音要拖夠叁伍個字的節拍。聽得我精神為之壹振，口舌生津，咕嚕壹聲咽下壹大口口水……
如今，川渝的傳統消夏美食冰粉已火遍全國，但外地人大都不知道，在自貢地區乃至整個川渝地區，還有涼糕、涼粉、涼面，也是人們在苦夏必不可少的美食伴侶。
涼糕 ：“壹行服壹行，涼糕就服漏子糖”
自貢的小販賣涼糕，是挑著擔擔，壹邊游走壹邊吆喝：“涼……糕！”“涼”字拖得很長，“糕”字高高揚起，且在高音處戛然而止，給人無限遐想。
我們這群苦夏百無聊賴、羨慕嫉妒恨饞的小男孩就跟在小販後面不遠處，不知是誰家大人教的，學著小販的音調唱：“涼……糕！梁高好吊頸！”（“吊頸”就是懸梁自盡）然後哈哈大笑。但小販不惱，任由我們這樣調皮著。
涼糕的做法是，將浸泡後的大米用石磨細細磨成漿，注入加了石灰水的清水裡燒開，成糊狀後倒入木制框裡，木框裡鋪有防粘連的紗布，自然冷卻定型。要使涼糕嫩滑，水與米漿的比例壹定要掌握好。
有人要吃時，小販放下擔擔，用壹把竹刀在木框裡劃出壹坨，取出放在碗裡，唰唰唰幾竹刀將整坨涼糕劃成麻將塊，澆上“漏子糖”。吃時，用調羹將麻將塊拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自貢地區的俗稱，學名叫什麼，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初級糖漿，提純後是紅糖，再提純是白砂糖，再提純就是冰糖。自貢地區有句俗語，“壹行服壹行，涼糕就服漏子糖。”就是說，涼糕與漏子糖絕配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而這香味恰好能抑制涼糕中石灰水帶來的些許鹼味。而今用紅糖加冰糖稀釋成的澆頭，甜雖甜，但少了香味。
涼糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清熱祛濕、健脾止瀉、解毒利水等功效，堪稱消夏美食。
自貢涼粉：
“辣飛兒辣飛兒又辣飛兒，臉上辣個紅彤彤兒”
上世紀肆拾年代，自流井人謝煥章同妻兒在自流井叁聖橋、新街等繁華地段賣擔擔涼粉，以根條均勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣鮮香贏得食客尤其是女青年食客的喜愛，稱“謝涼粉”，後來獲“肆川風味小吃”稱號。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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