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日期: 2022-10-05 | 來源: 網易數讀 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
繼“校園貸鼻祖”羅敏請賈乃亮、傅首爾帶貨預制菜後，預制菜又引起了新壹輪爭議。九月中，“東方甄選”直播間裡，智綱智庫創始人大呼“預制菜是豬狗食”。
預制菜，壹個在今年輿論場上頗有存在感的名詞，指那些提前做好、後期只需簡單加熱或翻炒就能吃的半成品菜。
預制菜被吹上風口，“廚房黑洞”們找到了下廚“春天”，但也有人稍有微詞——這種和注重新鮮的傳統飲食習慣南轅北轍的“媽見打”速食，終將會使得中餐失去靈魂，改變中國人的味蕾。
預制菜，正在風口
當消費者感受到生活被某樣事物包圍的時候，嗅覺靈敏的資本壹定已經蜂擁而上，預制菜正是如此。
不用懷疑，這兩年，預制菜這個行業真的火了。根據餐寶典（NCBD）數據，2021年預制菜行業規模超過3000億 [1]，甚至有機構預測這是壹個萬億賽道 [2]。
預制菜賽道的玩家中，不論是做家常菜的、專注蔬菜的還是聚焦海鮮、西餐或者火鍋等特色菜肴的，甚至是做供應鏈的，都獲得投資機構的青睞。
根據我們的統計，從2021年到2022年上半年，預制菜投融資事件起碼達56起，占期間餐飲行業334起公開融資事件的17% [3][4]。
和舌尖英雄壹樣，味知香也主打零售渠道，2022上半年，全國范圍內的加盟店已經達到了1522家，合作經銷商達645家 [10]。
如果你常去菜市場，可能對味知香並不陌生，因為味知香的零售渠道，就多分布在各個菜市場和農貿市場，創始人夏靖夫婦也正是在菜市場中觀察到上班族洗菜麻煩的痛點而發家 [11]。
但同時，味知香也在努力用兩條腿走路，在拓展批發和向餐飲企業直銷的業務，將半成菜賣給酒店、餐館等，2022上半年，批發渠道的營收占比有26.35% [12]。
這是因為消費者的預制菜購買習慣還在培養階段，但餐館對預制菜的使用，其實早已成熟。
預制菜，才是降本增效的“神”
這幾年，預制菜火起來了，不少人的家裡也出現了預制菜的身影。但實際上，預制菜早已“入侵”了連鎖餐飲。
“贰八分立”是這個行業的實際現狀—— B 端市場和 C 端市場的比例大概為8:2，中國連鎖經營協會指出，目前預制菜銷售渠道85％ 以上集中於 B 端 [7]。
也就是說，大部分的預制菜流向餐廳的中央廚房，而中央廚房進行加工後，繼續以半成品形式的預制菜輸送到各個門店，最後再遞送到食客的餐桌上。
2020年，門店數量超過10家的連鎖餐飲品牌中，有68.3% 已經在使用中央廚房 [13]。
在中國連鎖經營協會的調研中，部分頭部中餐快餐公司的預制食品占比能接近100%，例如真功夫，而西貝莜面村、小南國的預制餐食占比也達到了85% 以上 [7]。
而且比起堂食，外賣更是預制菜的生長土壤，簡單翻炒即可出餐，商家可以不用擔心超時。你午飯點的鹵肉飯或是酸菜魚，很可能是加熱過後的冷凍速食。
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