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日期: 2022-10-19 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
秋季是柿子的味道，自古以來柿子都被賦予美好的寓意，還被譽為“果中聖品”。
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相傳古代宋朝人過年的時候會在餐桌上擺放壹種叫“百事吉”的利市，就是將柿子、橘子和柏枝都放到同壹個盤子裡，先將柏枝折斷，再依次掰開柿子和橘子。這就是“柏柿橘”，寓意“百事吉”。
現如今，柿子也經常被人們寄托美好的期待，比如“柿柿如意”、“好柿成雙”等。不過，在吃柿子這件事上，大家卻有不同的看法，甚至還有人不敢吃柿子。柿子究竟怎麼樣？我們這就來給柿子翻案啦！
柿子為啥有的澀、
有的甜？
有的柿子咬壹口滿口清甜，而有的柿子卻讓人舌頭發麻。導致出現這種口感差異的成分是柿子中含有的單寧，也叫鞣酸。
當食物中的單寧接觸到舌頭的時候就會感覺到很澀，因為單寧會讓唾液中的蛋白質凝結成團，從而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果，單寧的含量就越高，吃起來就會越澀。[1]
在常見水果中，柿子的單寧含量可謂首屈壹指。
不過，柿子的澀味和品種也有關系，分為甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿肆類，後兩者的可溶性單寧含量顯著高於前兩者。
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柿子的單寧含量最高時可達 4%以上，最低時為 0.5% 左右。[2]甜柿和不完全甜柿可在樹上隨著成熟度的增加自然脫澀，而澀柿和不完全澀柿則必須得在采摘後人工脫澀。[3]脫澀後的柿子，澀味變低，甜味明顯。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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