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日期: 2022-11-22 | 來源: 每經新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
不久前，因為“2022貴州民營企業100強”榜單的發布，老幹媽的近況引起各類媒體關注：2021年，公司營收42.01億元，相比2020年54.03億元下滑拾多億元，回到了2018年水平，排名則未進入貴州省民營企業前拾。
老幹媽在中國調味品行業乃至中國企業界，都是“特立獨行”的龍頭企業，其商業模式傳統而踏實。在20多年的高光之下，這種下滑讓外界頗感驚訝。
面對外界“老幹媽老了”的質疑，老幹媽常務副總李鑫回應媒體稱：“營收短暫下滑完全在意料之中，是正常的市場波動。”他還透露，今年1~9月，老幹媽營收同比增長超過10%，已恢復性增長。
但疫情反復已3年，並不僅僅影響了2021年，老幹媽營收的下滑是否還有其他背景？
近日，《每日經濟新聞》記者采訪了老幹媽供應商、經銷商以及貴州當地辣醬行業人士，探尋老幹媽銷售下滑的原因。多位業內人士的大致判斷是，突如其來的新冠疫情壹定程度上影響了老幹媽的銷售，但去年的下滑背後，自身暴露出的問題也不少。若未來不能很好解決，這些問題或會制約老幹媽發展的步伐。
老幹媽致力於實現“有華人的地方就有老幹媽”，但有研報顯示，其海外營收占比僅1%左右，還有較大發展空間 視覺中國圖
辣椒變了？口味背後的原料及成本難題
10月下旬，老幹媽銷售下滑引起關注後，不少網友給出的理由也是：老幹媽的口味變了。
在今日頭條上，壹篇《老幹媽，壹夜回到肆年前……》的文章引來上千條跟帖評論。評論點贊最多的壹條是：“以前的老幹媽又香又辣回味無窮，現在的老幹媽就只剩下豆豉味真是肆不像。”這條評論當時收到750多次點贊。
討論此話題時，壹個說法每每被拋出：在老幹媽發展前期，更多選用貴州辣椒。2014年創始人陶華碧首度退休後，在其子李妙行的掌舵下，老幹媽把貴州辣椒更換為成本更低的河南辣椒。
隨之而來的是老幹媽2016年到2018年的營收從45.49億元跌到了43.89億元，陶華碧不得不在2019年以72歲的高齡重回壹線。
據《濟南時報》，“換辣椒”這壹解釋源於2015年《商界》雜志的壹篇報道，因為邏輯簡單易懂，隨後逐漸成了壹條“萬能解釋”。而老幹媽負責人也曾公開回應過辣椒原料的問題，只是很少有消費者注意到。
《每日經濟新聞》記者采訪了解到，目前老幹媽在生產時除了貴州辣椒，確實大量使用河南、新疆等省外辣椒。
“老幹媽會用壹部分貴州辣椒，壹部分新疆、河南的辣椒。它是用綜合、科學的配比出來的。”老幹媽的壹位省級經銷商胡雷（化名）向《每日經濟新聞》記者稱。
胡雷表示，老幹媽之所以要選用壹部分外地辣椒，是因為貴州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相對厚壹些，更有嚼勁。他同時否認選用部分外地辣椒是出於價格的因素。“廠裡不可能為了價格去砸牌子。純粹用貴州辣椒做是不行的。需要綜合壹下，（做出來的）這個辣椒感覺就不壹樣。”
但在外人看來，辣椒是辣椒醬原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也應該是老幹媽選用辣椒時需要考慮的。
“全中國乃至全世界沒有哪個辣椒制品廠，能全用貴州辣椒。原因很簡單——用不起！”中國食品工業協會營養指導工作委員會副秘書長斯波對記者稱，目前好的河南辣椒價格6元/斤左右，而精品貴州辣椒價格11元/斤，相差接近壹半。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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