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日期: 2023-08-28 | 來源: 深氪新消費 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
跟風，而後價格戰。
自小龍蝦預制菜陷入價格戰、爆款酸菜魚賣不動後，預制菜市場的不確定性正在加大。
最近，有廣東佛山的漁業人士透露，從2023年3月至今，當地有多個預制菜商家的冷庫中囤積了不少用來制作酸菜魚的黑魚魚片尚未出貨，其數目高達200萬斤。
魚片難銷只是行業縮影，進入更大視野，會發現整個預制菜市場已經開始趨於冷靜：不僅預制菜企業數量減少，新創預制菜品牌的融資也是大不如前。今年比較大規模的的兩輪融資，均發生在老牌預制菜企業上。
可以說，預制菜就像壹個圍城，剛玩的人想進來，玩夠了的人想出去。但種種跡象表明，壹路走高的預制菜，在疫情消散後，正在逐漸“退燒”。
魚片爆倉酸菜魚“減速”預制菜
預制菜降溫，其“超級爆品”酸菜魚率先作出反應。
餐飲數據研究與測評機構“餐寶典”顯示，2023年上半年有31.3%的酸菜魚企業處於緩慢發展狀態，其中有壹半的酸菜魚連鎖品牌處於收縮或停滯狀態。
以酸菜魚主打品牌太贰酸菜魚為例，其翻台率在2022年已由巔峰時期的4.9降至2.6，利潤率也從21.8%降到了14.3%。基於此，太贰酸菜魚甚至不得不“放下身段”，改變以往的用餐規則，將4人用餐開放到5-6人用餐。
而在今年4月底的窄門年會暨餐飲創業者及供應鏈大會上，番茄資本創始人卿永分享的壹組數據也指出，在2022—2023年2月，酸菜魚關店門店數達13,810家，市場上門店總數約減少2271家。
也正因如此，酸菜魚品類下滑等相關言論屢屢不絕，而在多方報道中，經營酸菜魚的商家也被立於危牆之下。
細究下來，酸菜魚品類集體降速，其根本在於酸菜魚預制菜標品化帶來的低門檻競爭。
由於國民知名度高、口味成癮性強，酸菜魚在2017年前後掀起了爆品浪潮。此後，出現了大批以專門制作酸菜魚預制菜為主的加工企業，其中就包括需求量較大的半成品魚片。
比如在今年315期間，北京商報記者在調查包括太贰酸菜魚、魚你在壹起以及渝是乎在內的30余家酸菜魚餐廳時就發現，有65%的餐廳表示使用的是購買的冷凍巴沙魚塊和中央廚房配送的魚片。
這並不意外，尤其對連鎖化企業來說，采用已經處理好的魚片不僅能夠節省門店操作時間，提高出餐效率，還有利於保證標准化。
但魚片制作並不容易，既要考慮魚類後端供應鏈是否供應得上，又要在制作過程中處理好魚腥味和魚“鮮”味之間的平衡，同時還要兼顧魚片跨地域運輸且不受損的問題。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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