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來源: 凡凡 | 有0人參與評論 | 專欄: 凡凡“為吃謳歌” | 字體: 小 中 大
為吃謳歌（25）：什麼是“德國冰腿”？
文：凡凡
絕大部分對德國美食感興趣的人們壹定知道“德國鹹豬手”這道名菜，英文名是Pork Hock，德文是Eisbein，意思是“冰腿”。每每從加拿大去歐洲，壹般人都從法蘭克福轉機，奔赴餐廳後，絕大部分熱愛世界美食的朋友就會點這道德國名菜外加特大號的黑啤酒。
我們全家貪圖方便快捷的時候，會去中國人開的中式西餐廳吃飯，比如Richmond的溫莎堡，加州陽光咖啡，溫哥華fraiser街上的Angel’s，Burnaby麗晶廣場的匹茲堡餐廳。這些餐廳有個共同的特點就是“套餐”的豐盛。幾乎每壹家都有“德國鹹豬手”，這是我家大樹大廚的最愛。叁番幾次大嚼德國豬腿後感覺不過癮，於是萌發了自己制作的沖動。
我做事情，即使是屬於我的“外行”，我也喜歡“內行”地研究壹番。俺利用語言的優勢，做了大樹廚師的德語翻譯（其實，俺就知道那麼幾個德語單詞）。我翻看了不下伍種德國豬手的制作菜譜，得出結論：各個菜譜的制作者都在鬧分歧：德國豬手在烤之前是否要先煮上3、4個小時？
大樹用黑胡椒、鹽擦邊蹄膀周身後，需用各種西式香料調制醃料。這些材料包括大蒜(leak)、西芹、洋蔥、黑胡椒、小茴香，當然必不可少的是德國黑啤酒。他采用了無需煮的方式，把烤箱的溫度設定到350華氏度，烤了將近叁個小時，蹄膀出爐前的最後15分鍾，為了達到crispy的效果，將爐溫調高到400華氏度，金燦燦的香味撲鼻而來。制作這道德國冰腿的秘訣在於給豬手鋪上壹張洋蔥墊底的床，每隔半小時，再用心地給德式豬蹄洗洗啤酒浴，精心照料後，德國豬手端到飯桌上，這時候我的眼中，大樹簡直是國王，我崇拜極了！
有些朋友嫌制作的麻煩，我可以推薦壹家溫哥華最負盛名的德國餐廳：The Old Bavaria Haus, 位於233 6th St. 的New Westminster，在西人的美食評比中幾乎獲得壹致的贊美聲。海歸網友有壹次搞聚會，我就把聚餐地點定在了這家德國餐廳。大伙們啃了各色樣子的德國肉腸，喝了大壺啤酒後，豪氣沖天。在我眼裡，那個用毫升來計量杯子大小的啤酒杯，准確地說，應該稱為“啤酒壺”才合適。遺憾的是那次就餐，我們沒有吃到德國冰腿，因為，這道菜，猶如粵菜的冬瓜盅，需要提前壹天預定。個種理由，真的和我想象的壹模壹樣，人家事先醃加煮。很遺憾，我上次沒有在餐廳外面拍攝照片，餐廳很有特色，是壹個house，上下兩層。朋友們如果就餐預定位置，最好說明要壹樓，氣氛好。以下是這個餐廳的網站，想大塊吃肉的朋友，這是個西餐的好去處。http://www.oldbavariahaus.com/
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