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日期: 2023-10-23 | 來源: 加國無憂 | 有1人參與評論 | 字體: 小 中 大
加拿大餐飲業協會（Restaurants Canada）的壹份最新報告顯示，叁分之壹的餐館正在虧損營業，這個行業也將面臨動蕩。
該行業組織周壹發布的2023年度市場報告預計，到今年年底，餐飲服務業的總銷售額將達到1100億加元，高於去年的1000億加元。這兩年的銷售額均超過了疫情前2019年的950億加元。
然而，雖然總銷售額增長了，但餐館經營者表示，由於食材、保險和工資成本的上漲，他們的利潤正面臨著越來越大的壓力。報告稱，截至2023年3月，34% 的餐廳處於虧損狀態，而在疫情之前，這壹比例僅為7%。另外，17%的餐廳表示他們只能勉強保持盈虧平衡，而4年前這壹比例僅為5%。
加拿大餐飲業協會主席希金森（Kelly Higginson）指出："這與疫情後的後遺症有關系。很多經營者背負著沉重的債務，同時不得不應對與加拿大人日常開支相同的利率挑戰。此外，嚴重的通貨膨脹也給整個行業帶來了巨大的沖擊。"
圖源：51記者拍攝
餐館老板正在以創紀錄的速度提高菜單價格，但漲價速度仍然趕不上他們的成本上漲速度。根據加拿大統計局的數據，2023年3月，餐館菜單價格上漲了6.4%，而雜貨店出售的食品價格上漲了9.1%。
希金森表示，這加劇了對餐館利潤的侵蝕，而顧客對菜單價格的任何變化都非常敏感。
她說："漲價的可怕之處在於，你發現人們漸漸就不會再來光顧了。"
卡爾加裡Annabelle's Kitchen的老板Leslie Echino表示，她親身經歷了這種壓力。
她最喜歡的菜品之壹是天婦羅花椰菜，這是根據她祖母的食譜制作的。她說，幾年前壹頭花椰菜的價格約為3元，今年的價格通常在4或5元，最近當她的員工買來壹箱新的花椰菜時，她感到非常震驚。
"壹棵花椰菜超過12元，我看到價格差點心髒病發作，"她說。"我當時想，拜托，這道菜只賣15元。"
由於成本原因，Echino已經削減了壹些菜品。她說："我們現在不在菜單上供應牛排，因為我不想要求客人為壹塊牛排支付45元。這個價格點嚇到我了。"
報告顯示，連鎖餐廳能夠更好地應對更高的開支。市場研究公司Circana的數據顯示，2023年加拿大共有34,583家連鎖餐廳，比2019年的34,413家略有增加。不過，獨立餐館的數量從2019年的29,877家下降到2023年的27,400家。
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