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日期: 2023-11-29 | 來源: 生命時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
反式脂肪酸，也可以稱為反式脂肪，它會增加人體內的“壞膽固醇”水平。世界衛生組織提醒，反式脂肪每年致50萬人死於心血管疾病。
不少人盯著加工食品中的反式脂肪酸，卻忽略了壹個烹調習慣也會生成這種壞脂肪，這便是高溫烹調，比如“等油冒煙了再下鍋炒菜”。
《生命時報》結合專家觀點，提醒你高溫烹調的健康風險，並教你怎麼控制油溫。
油冒煙再炒菜，催生壞脂肪脂肪酸主要由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成。飽和脂肪酸可增加心血管病變風險，需要限制；不飽和脂肪酸則對健康有益。
但是，不飽和脂肪酸經過不恰當加工，可能產生反式脂肪酸等有害物質，健康效應大打折扣。
北京協和醫院臨床營養科教授於康提醒，我國居民攝入的反式脂肪，主要來自食用油的不合理烹調，植物油在高溫或反復加熱時，會產生反式脂肪。另外，壹些加工食品也可能含有反式脂肪。
北京營養師協會理事、中國注冊營養師顧中壹也提醒，高溫烹調，尤其是反復油炸時，油脂被加熱到冒煙，會產生反式脂肪酸，且生成量隨烹飪時間的延長而增多。
反式脂肪酸吃多了會怎樣？今年年初，世界衛生組織發布報告稱，全球有50億人暴露在「反式脂肪酸」的危害中，這也增加了他們患心髒病和死亡的風險。
現有研究發現，反式脂肪酸可增加心血管病變風險，並可能誘發腫瘤、糖尿病等問題。
其具體機制可能是，反式脂肪酸可導致“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）增高，“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）降低，而“壞膽固醇”是形成動脈粥樣硬化斑塊的基礎。
另外，反式脂肪酸還具有促炎潛力，其膳食炎症指數評分0.429/克，而總脂肪的膳食炎症指數評分為0.298/克。
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