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日期: 2023-12-28 | 來源: 紅餐網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
大批不起眼的餐飲小店無聲無息地消失了。誰，殺死了這些餐飲小店？
“吃了幾拾年的老店，說關就關了。”
“整條街上的餐飲店換了壹批又壹批，茶飲店倒了，就換小吃。小吃店沒開兩月，又換成了壹家快餐店。”
“以前面臨的是賺多或賺少的問題，現在卻要直面生存與消失的抉擇。再堅持開下去，就像壹個無底洞。”
當整個餐飲大盤迎來弱復蘇，大眾的目光聚焦向各個賽道的頭部品牌，關注著連鎖餐企壹舉壹動、開關店動作時，鮮少有人會留意到，大批不起眼的餐飲小店正在艱難求存。
“前兩年時倒了很多大店，今年倒下的更多的是小店。”不少深入市場壹線的餐飲人感慨道。
企查查數據顯示，我國目前現有超1800萬家餐飲相關企業，其中個體工商戶占比超過95%。
△紅餐網制圖
無數的餐飲小店，遍布大街小巷、自然生長，構成中國餐飲經濟的毛細血管。它們讓市井煙火延綿不絕，卻鮮少能成為商業傳奇。尤其是在不確定的環境下，更多餐飲小店往往會無聲無息地消失。
誰，殺死了這些餐飲小店？
成本飆漲、經營模式落後，
加速街邊小店的退場
“最初，店鋪的房租是40萬壹年，生煎包壹個賣6毛錢，後來房租漲到了60萬壹年，對應的生煎包也只能漲價，漲為1元壹個。再到後來，房租直接飆升到了120萬壹年。吃不消了，只能搬離！”
在杭州市中心，壹家生煎店因為無法承受房租上漲的壓力，不得不搬離了繁華的商業地段，遷往菜市場以求生存。
時間再往前推，7月，壹家餐飲店老板深夜崩潰，將店內的桌子、椅子、鍋碗瓢盆等全部砸碎，扔到了馬路中央。“我不幹了！我要關門！”
店老板之所以會深夜情緒失控，就是因為店裡的生意壹直很差，營業收入連房租都難以支付。
此前，曾在廣州開面館的阿華在跟紅餐網交流時也直言，“真的是不好做，有單做不來，請人成本太高、劃不來，壹直做壹直虧，最後及時止損，選擇關店了！”
這些小店老板的經歷，其實是底層千千萬萬小餐飲老板的真實寫照。
食材、房租、人力等各項成本都在逐年上漲，高成本時代下，很多小店都在煎熬，熬著熬著就倒閉了。
△圖文無關，圖片來源：紅餐網攝
曾經，街邊小店是長壽的代表，無論風雲如何變幻，好像總是屹立不倒，很多品牌餐飲店都幹不過它們。
原因無外乎這幾點：街邊小店，基本上都是夫妻店，不設大廚；門店鋪面不大，房租相對不高；主要經營各類小吃、快餐，價格實惠，受眾廣……總結下來，這些小店老板，靠著給自己打工，把人工省了，同時又因房租等成本可以壓得很低，從而獲得壹定的利潤空間。
如今，餐飲消費環境、消費客群發生了翻天覆地的變化，可很多小店仍然停留在原始的粗放狀態，堅持著過去的經營思路，不懂品牌、不進行店鋪升級，不懂線上運營，甚至衛生、體驗也沒有改善。
種種與市場大趨勢背道而馳的做法，再加上不斷上漲的房租、食材、人力等各項成本居高不下，都加速了小店們的退場。
躲不過，打不過，耗不起
小店在連鎖品牌的碾壓下成為炮灰
“嘗過了9.9元壹杯奶茶的甜頭，如今消費者連15元壹杯的都不想消費了，熬過了這個階段能好嗎？”小魚在談到自己開的奶茶店時，充滿了無奈。
小魚的店已經經營了4年多，位置不錯，靠近商業步行街，附近又是商住小區。“壹開始附近就只有我這壹家店，生意還不錯，即便是口罩時期，也有固定的熟客光顧，就覺得還有盼頭。”
小魚沒想到的是，口罩時期結束了，生意卻越來越難做了。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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