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日期: 2023-12-29 | 來源: 九行Travel | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
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廣州人的防寒叁件套裡可以沒有羽絨服，但不能沒有羊肉煲。寒風中，清湯羊餐廳門口的露天座席，依然人聲鼎沸，炭爐裡火正旺，瓦煲裡歡騰咕嘟的熱湯、油脂、嫩肉，將廣州人的心裡話都抖露了出來——羊城終於季節性有羊了。
△寒風中，清湯羊店外常備著炭爐，隨時准備端上桌和羊煲配對。（圖/林澤君?攝）
“羊肉滾壹滾，神仙都企唔穩（站不穩）。”從不產羊的羊城，卻在“烹羊”這件事情上，很有壹手。
將羊肉與本地的煲仔飲食文化相結合，羊肉煲自成壹派。
傳統的粵式羊肉煲，壹般都是用炭爐、銻煲煲制的。時至今日，許多新老飯店都仍然沿用了這壹習慣。
△炭爐煨煲，講究的是文火慢燉，除了羊肉，輔以蘿卜、玉米等配菜。（圖/林澤君?攝）
其中最受廣州人歡迎的，非清湯羊莫屬。講究食材原汁原味的廣州人，自然也無法抗拒鮮嫩的羊肉和那壹碗炭爐煨出的高湯。
比如以羊肉煲聞名的老牌飯店——新興飯店，就有著111年的烹羊歷史。其制作的羊煲需要經過“煈虎刮、系A⒙薄⒄丁㈧恕⒐觥㈧搖鋇榷嗟攔ば穎此萍虻サ囊宦嚀樂校擋刈胖種志髑稀�
△想要吃到熱氣騰騰的清湯羊，耐心必不可少。（圖/林澤君?攝）
隨著清湯沸騰，咕嚕咕嚕聲仿佛吹響了老饕們戰斗的號角，開蓋時，羊肉湯的清香與熱氣爭先恐後地躥出，等待已久的食客露出滿意的微笑。
即便是素來追求食材本味的廣州人，面對過重的羊膻味也會為難不已。所以判斷清湯羊是否成功的首要條件，當數有無膻味，如果在沒有過多調味品的情況下，依舊湯鮮肉嫩，當屬壹鍋好羊。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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