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日期: 2024-01-10 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
秋風吹破玉門關，整個甘肅就飄起羊肉的香味。
長期以來，甘肅面食的名頭蓋過羊肉，以至於甘肅人善吃羊的事實經常被外地人忽略。實際上，地處黃土高原、內蒙古高原、青藏高原交匯地帶的甘肅，是中國的伍大牧區之壹，從祁連山地到黃土高原，從河西走廊到甘南高原，羊群的身影隨處可見。
西接新疆，東連陝西、寧夏，北有內蒙古，南臨青海，每壹位鄰居都是“吃羊世家”的區位優勢，再加上甘肅橫跨東西1600多千米的巨長體形，足以使她兼收並蓄鄰居們的“吃羊神功”，練就自己的“吃羊大法”。
在吃羊這件事上，甘肅人素有“囊括宇內，並吞八荒”的豪邁氣勢。
壹、甘肅人有多少種“吃羊大法”？
甘肅人口構成復雜，共有16個世居民族，羊肉是甘肅各地區、各民族最普遍的肉食，可以說統壹了全省的審美。在長期的生活中，各地區、各民族總結經驗，形成了自己獨特的“吃羊心得”。
你要問“甘肅人到底有多會吃羊？”我只能這麼回答你：
在甘肅，買上壹只羊，從西走到東，這只羊大概就只剩壹堆羊毛了。在這個過程中，你不僅能見識到甘肅人是怎樣從頭到尾、從肉到骨、從內髒到骨髓吃掉壹只羊，還能見識到烤、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒等各種“吃羊大法”。
更讓人拍案叫絕的是，甘肅人從不在面與羊肉之中做選擇——他們有足夠的智慧，讓這兩者在廚房裡“握手言和”——當敦煌的胡羊燜餅、蘭州的羊肉燴面片、慶陽的羊肉包子端上餐桌時，面有面的香，肉有肉的鮮，你就知道什麼叫“合作雙贏”了。
在甘肅，吃起來“美滴很”“攢勁滴很”，是對壹只羊最高的贊譽。
贰、甘肅到底哪裡的羊肉最好吃？
無論是臨夏的東鄉羊，還是隴東的黑山羊，抑或靖遠、環縣的羊羔，放養壹夏後都已膘肥肉美。長風吹過，它們就走上了甘肅人的砧板。
千萬不要問壹個甘肅人“甘肅哪裡羊肉最好吃”，因為你只能得到“哪裡都好吃”的答案。
1. 河西走廊地區，吃的是烹飪方式
河西走廊地區，大概是整個甘肅“烹羊大法”最集中且繁多的地方。
敦煌八怪第壹怪就是“敦煌味道鹼草羊”。祁連山的雪水滋養了敦煌南邊的肅北草原與阿塞克草原，也滋養了敦煌的鹽鹼地，敦煌的羊逛著戈壁風光，喝著雪山融水，吃著羅布麻、鎖陽等中草藥長大，不但肉質緊實，而且鮮美近無膻味。
這種羊，敦煌人吃了上千年，可謂“造詣頗深”。想吃煮的，壹盤手抓肉端上來，還有羊肉湯、羊雜湯、羊肉粉湯、羊肉合汁可選；想吃炒的，炒羊肉、炒羊雜、炒羊肚，應有盡有；想吃燜的，你得先說清楚紅燜還是黃燜，免得弄混了；要是想吃烤的，那選擇可就海了去了：烤全羊、烤羊頭、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……
敦煌餐廳的服務員被問及“有什麼羊肉”時，應該個個都是報菜名的高手吧？
敦煌往東，嘉峪關作為壹座新興城市，城裡的每個人都是燒烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已經不能展現他們高超的技藝，於是連羊骨髓也壹並挖出來烤掉。
嘉峪關人燒烤有兩個秘訣，壹個是燒烤攤旁的鐵桶，桶裡滾沸著羊油，烤串短暫預烤後伸進桶裡壹蘸，快速鎖住肉質中的水分，接下來第贰個秘訣便出場了——撒上秘制的調料，再烤壹會兒，外焦裡嫩飄著香，便不由得你不咽口水了。
出嘉峪關往東，在張掖山丹縣吃壹碗粉蒸羊肉，嘗壹嘗外焦裡嫩的鐵板煎血腸，可以再嘗壹嘗裕固族的孜熱。孜熱，就是脂裹肝。
裕固族是甘肅獨有的民族，因此脂裹肝也是出了甘肅就再也嘗不到的美味。羊肝、羊肺、羊心剁碎後，拌上各種香料，與炒面攪成餡，裹入羊油網中卷成卷，用白棉線纏好以防散開，蒸或煮熟後抽掉線，脂裹肝就做成了，吃的時候不蘸任何醬料，原汁原味，那叫壹個美。
吃完張掖，過金昌直奔武威民勤縣。
民勤位於石羊河流域下游，西南角水草豐美，其余地域被騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，形成半封閉的內陸荒漠區。這種獨特的地理環境極宜九尾羊（灘羊與杜泊羊雜交的壹種羊）生長。
在民勤，有句話叫“九尾羊，白水煮，香天下”，涮著吃或者做手抓都是壹絕，但民勤真正出名的則是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演變而來，經過長期發展，集形、色、味、鮮於壹身，外焦裡嫩、幹酥不膩，絕對的人間美味。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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