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日期: 2024-03-06 | 來源: 澎湃新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
肉禽為紅色操作區、水產為黃色區、蔬菜為綠色區，對應的砧板、抹布甚至刀柄顏色各不相同。每壹個廚房用品用完放回原處，菜刀甚至要上鎖……
3月6日，上海市浦東新區舉辦“守安全 促規范 強管理 助推學校食堂高質量發展”主題活動。上海市浦東新區食品藥品安全管理協會與上海市學校後勤協會簽定《浦東新區高校食品安全協同共治合作備忘錄》。
簽約現場 浦東新區市場監管局 供圖
澎湃新聞記者從會上獲悉，今後上海浦東19所高校85家食堂將推行壹套統壹的“六T+”實務現場管理辦法。
“六T+”實務管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現場實務管理的基礎上，結合上海市集體用餐單位實際，制定的壹套食品安全現場標准化管理體系。主要內容共有10項，包括個人衛生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面幹燥、規范存放、安全衛生、清洗消毒、食品質量、台賬記錄等。“六T”即“六個天天”，要求食堂對上述10項內容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”。
“這個6T+模式，更注重日常管理。”浦東新區市場監管局食品經營處處長孫巍告訴澎湃新聞記者，“以往，對於食堂承包企業的管理規范不是很細化，現在，我們相當於將原來可能分散在不同承包方的管理內容，通過這樣壹套管理體系加壹統壹、磨合。”
孫巍舉例稱，按照這壹管理模式，後廚的食品原材料，按顏色分區，禽肉統壹用紅色砧板，刀柄也是紅色的，甚至抹布也是紅色的。水產品統壹是黃色的，蔬菜是綠色的。每餐結束，清洗歸位，每天廚房用品都要放回指定位置，包括掃把、拖把，每壹把刀甚至要上鎖。整個管理井然有序，可操作且壹目了然，也方便每天檢查改進。
浦東新區市場監管局透露，目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經過培訓全面實施，並通過了專家評審。接下來，浦東新區還將在中小學食堂試點推進“六T”實務現場管理，進壹步全面提升浦東新區學校食堂的管理水平。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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