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日期: 2024-05-05 | 來源: 每日人物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
從寫進財報的數字來看，不少火鍋品牌都在“降價”。2023年，海底撈的人均消費跌破百元，只剩99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋，人均消費也從150.9元降至142.3元。
但落到消費者的感受上，“降價”的氛圍並不明顯，菜品份量縮水卻是眼見為實。紫檸說，她可以接受火鍋店因為經營成本上升而適當漲價，“但是如果它不光漲價，菜量還越來越少，就會讓人覺得太過分了”。
曾經，食客們會把“沒有壹頓火鍋解決不了的事”掛在嘴邊。但如今，動輒人均150元甚至200元的高價火鍋，已經讓打工人驚呼“高攀不起”。
熱門火鍋，偷偷降本
叁個月過去了，紫檸還是忘不了年初那頓火鍋給她帶來的沖擊。那是在鄭州壹家巴奴毛肚火鍋，她和朋友兩個人點了兩小份牛肉、壹份毛肚和壹些蔬菜，最終結賬用了折扣券之後花了380元，人均190元。
按照紫檸之前吃巴奴的經驗，兩個人點壹份牛肉和壹份毛肚就能吃飽。點兩份是因為第壹份88元的澳洲奶香牛小排“涮了幾片就沒了”，只好又點了壹份69元的雪花肥牛——這壹次，她留心數了壹下，壹共只有柒片，每片價格逼近10元。
察覺到菜量不對勁，紫檸叫來了服務員。在她的追問下，對方支支吾吾地表示，壹小份肉的標准份量是75至85克。按85克壹小份算，壹斤雪花肥牛的價格已經超過400元，高出市價好幾倍。在紫檸的記憶裡，此前巴奴壹份肉的價格也差不多伍六拾元，但份量比現在多出不少，“真是吃不起了”。
不只是肉“變貴”了，火鍋店蔬菜的價格，也正在變得高不可攀。早在2023年初，巴奴就曾因為“18元5片天價土豆”遭到質疑，哪怕官方回應稱實際上5片是小份土豆，正確的價格是9元，網友還是很難買單。
到了今年315，西安壹家海底撈校園火鍋又被曝6元壹份的娃娃菜只有4片。消費者向店長反映後，對方解釋稱剛開業，想看下學生的反饋，從而適當增加或者減少菜量成本。
▲校園海底撈6元4片娃娃菜。圖 /微博@搜狐千裡眼
降本增效的風，終究還是吹到了火鍋賽道。追根究底，不止壹位火鍋店老板發現，火鍋的人氣開始斷崖式下滑，生意越來越不好做。
作為兩個火鍋品牌的加盟商，李然從去年國慶開始，就感受到了熱油翻滾背後的寒意——天氣越冷，吃火鍋的人卻越少了。
客人爆滿時，李然喜歡親自下門店，觀察服務和菜品有哪裡不到位。生意冷清以後，他每月去的次數越來越少，到了飯點空蕩蕩的大堂，等很久才坐上零星壹兩桌，“看得郁悶”。
在江西叁肆線城市開火鍋店，不比壹贰線大城市輕松。各大連鎖品牌紛紛下沉的當下，開拓新客越來越難，降低成本成了不得不做的決定。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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