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日期: 2024-05-12 | 来源: 科普中国 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
炒河粉、桂林米粉、常德米粉、广东肠粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陕西凉皮……对于嗦粉爱好者来说，光是读完这一连串的名字，口水可能就已经流了一地了。若是再将一把咸鲜香热的粉“滋溜”一下嗦进嘴里，可真是天下罕有、人间难得的美味享受。
然而夏季高温天气即将到来，爱嗦粉的同学要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！
吃凉皮、嗦粉
还能中毒？
之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。
消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。对于中毒原因，有 2 个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。
其实，类似事件几乎每年都有发生。
根据广西疾控提供的数据，1996 至 2005 年的 10 年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等 8 个县，就发生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件，累计有 77 人中毒，其中死亡 50 人！
2020 年 7 月，广东惠来一家肠粉店内发生了一起食物中毒案件。11 名顾客在食用河粉（粿条）之后，出现不同程度的呕吐、腹泻症状。其中 1 人经全力抢救、医治无效后死亡，2 人的病情比较危急，2 人的病情较为稳定，还有 6 人因症状较轻，在家观察。
为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底从哪里来？之后还能快乐嗦粉吗？
今天，我们就来好好认识一下这个米粉杀手——米酵菌酸。
米酵菌酸是什么？
1977 年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。20 世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过 9000 人。
米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃ 是它的最佳产毒温度。
食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。
中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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