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日期: 2024-05-27 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
平凉，隐藏的甘肃美食王者！
前段时间甘肃麻辣烫的爆火，带动了大家对甘肃滋味和天水美食的认知。但在天水的光芒之下，“隔壁”的平凉，既是一座低调粗犷的甘肃小城，也是一座被严重低估的美食之城。
作为“西出长安第一城”，平凉隐匿于甘肃东部，不似往西的河西走廊那般广为人知。但作为古丝绸之路重镇、中华文明的发祥地之一，数千年时光在这里酿作美味，缔造出了一个平凉美食王国。
六盘山造就了上好的平凉红牛和滩羊，品质优异的牛羊肉，在这里成为浓郁的“羊肉泡”、锅气十足的爆炒牛肉，以及火候和酱料都恰到好处的烧烤；平凉的麻辣烫没有黏糊红油，是一种“古早”的纯粹麻辣滋味；平凉本地的炒节节面、生汆面更是站在西北面食争霸赛的顶端；还有名声在外的静宁烧鸡、平凉暖锅……
平凉人会吃、也爱吃，这里鲜少网红店，大街小巷都是经过多年食客用味蕾投票留下的本地老店，每到夜晚门庭若市、大排长龙，甚至有许多美食爱好者专门从隔壁市甚至隔壁省赶来平凉觅食——也许平凉在互联网上相对低调，但在周围区域的人们心中，却是不折不扣的美食胜地。
平凉的美好，是时候被看到了。
敞开肚皮大口吃肉，平凉美食有多豪横？
平凉人吃肉，就两个字，豪横！得益于自然条件的优越，作为秦岭山系北端的余脉，平凉所处的六盘山山脉，成为了容纳牛羊的天然放牧地。
平凉美食图鉴。手绘/阿久《风物中国志·平凉》，制图/九阳
陇东牧场。摄影/王亚林，图/《风物中国志·平凉》
尤其是平凉红牛，这是一种陇东地区特有牛种，是经过当地住民多年的精心选育，以及世代相传的特定饲养方法育成。这种牛肉，肉质细嫩、香味独特、纹理清晰。
平凉人吃肉，粗犷豪放，均是大块、大碗，或清炖或蒸煮，配菜不多，纯肉为主。从宰杀到上桌不过一两天，因牛肉品质极佳，简单调味也带着浓浓的肉香，比如大酥肉、小酥肉、纯牛肉丸、山药炖牛肉、大块烧肉、凉拌牛肉牛肚牛蹄筋、粉条炒肉……
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