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_NEWSDATE: 2006-01-19 | News by: 北美中文网 | 有1人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
文：凡凡
我在谈法国肥肝的时候，顺带着夸起了海口，说要谈谈法国的奶酪。真要提笔写文时候，才发觉这个话题太大，要祥细介绍，非得去图书馆借一本奶酪大全。我没有那么多研究时间，还是把自己知道的一点知识结合温哥华的实际情况做个皮毛介绍吧。
我在20年前就读法语系时，专门学过奶酪一课，这是法国饮食文化的重要组成部分。记得当时学戴高乐将军的幽默名言：“鬼才知道该怎样治理一个有365种干酪的国家。”这句话从另一方面说明在法国可以天天吃奶酪而不重复！对法国人而言，每顿正餐后的奶酪就象我们中国人餐桌上的咸菜和辣椒！
法语－fromage，英语cheese我在这里用奶酪一词，或称干酪，沿用的是中国法语翻译界的正统译法。香港人译作芝士，台湾人译作起司。法国干酪按照大分类，分作四大类：camenbert, brie, chèvre, (emmental?)我忘记了第四类叫什么了。反正，前面几类是牛奶制成的，chèvre是用山羊奶制的，我一般不问津，主要是我本人不爱吃羊肉，顺带也不喜欢那个羊奶的气味。
温哥华的干酪本地产的以硬干酪为主，称cheddar，沿用的食性是英式，味道不怎么样。法式干酪大多来自蒙特利儿。我喜欢的camenbert品种有 Notre Dame，任何一家超市都有买。还有，就是brie，产地不是卡加里就是蒙特利儿的。我女儿特别钟情吃brie bleu，中国人俗称蓝芝士，里面带蓝色霉菌，喜欢吃的觉得味道越冲越好，类似北京人喜欢吃王致和的臭豆腐。这边法国进口的干酪不多，但有一种却是我一定要推鉴给诸位的，那就是boursin，白色小盒装，价钱大约6元左右，属于软奶酪类，有各种口味，我非常喜欢洋葱味的。以前在巴黎，我一直买这个品种，来到温哥华，真是欣喜无比，居然有这个进口品种，所以，自家的冰箱里从没断过boursin。这个奶酪在各大超市也有买的，superstore最便宜。另外，Graville Island的market 里也可买到些法国进口的奶酪，每一百克3元到5元不等。
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