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日期: 2006-01-19 | 來源: 北美中文網 | 有1人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
文：凡凡
我在談法國肥肝的時候，順帶著誇起了海口，說要談談法國的奶酪。真要提筆寫文時候，才發覺這個話題太大，要祥細介紹，非得去圖書館借壹本奶酪大全。我沒有那麼多研究時間，還是把自己知道的壹點知識結合溫哥華的實際情況做個皮毛介紹吧。
我在20年前就讀法語系時，專門學過奶酪壹課，這是法國飲食文化的重要組成部分。記得當時學戴高樂將軍的幽默名言：“鬼才知道該怎樣治理壹個有365種幹酪的國家。”這句話從另壹方面說明在法國可以天天吃奶酪而不重復！對法國人而言，每頓正餐後的奶酪就象我們中國人餐桌上的鹹菜和辣椒！
法語－fromage，英語cheese我在這裡用奶酪壹詞，或稱幹酪，沿用的是中國法語翻譯界的正統譯法。香港人譯作芝士，台灣人譯作起司。法國幹酪按照大分類，分作肆大類：camenbert, brie, chèvre, (emmental?)我忘記了第肆類叫什麼了。反正，前面幾類是牛奶制成的，chèvre是用山羊奶制的，我壹般不問津，主要是我本人不愛吃羊肉，順帶也不喜歡那個羊奶的氣味。
溫哥華的幹酪本地產的以硬幹酪為主，稱cheddar，沿用的食性是英式，味道不怎麼樣。法式幹酪大多來自蒙特利兒。我喜歡的camenbert品種有 Notre Dame，任何壹家超市都有買。還有，就是brie，產地不是卡加裡就是蒙特利兒的。我女兒特別鍾情吃brie bleu，中國人俗稱藍芝士，裡面帶藍色霉菌，喜歡吃的覺得味道越沖越好，類似北京人喜歡吃王致和的臭豆腐。這邊法國進口的幹酪不多，但有壹種卻是我壹定要推鑒給諸位的，那就是boursin，白色小盒裝，價錢大約6元左右，屬於軟奶酪類，有各種口味，我非常喜歡洋蔥味的。以前在巴黎，我壹直買這個品種，來到溫哥華，真是欣喜無比，居然有這個進口品種，所以，自家的冰箱裡從沒斷過boursin。這個奶酪在各大超市也有買的，superstore最便宜。另外，Graville Island的market 裡也可買到些法國進口的奶酪，每壹百克3元到5元不等。
吃幹酪很容易上癮，再配以各類葡萄酒，真是美味啊！- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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