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日期: 2024-07-16 | 來源: 看理想 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
食用油混運風波還未結束，7月13日《財新》報道，不僅公路運輸，食用油水路運輸也存在混運的現象，且洗艙證明很容易偽造。問題在持續擴大中。
我們首先要向參與報道的《財新》致敬，至少這可以讓我們把問題從“境外勢力”的范疇，拉回食品安全領域。
面對食品安全問題，人們有個簡單的邏輯，即這是個食品監察問題：如果食品安全部門嚴格監察，食品安全問題就可以迎刃而解。
這又變成了壹個“道德問題”，只要商家或檢測機構的人員足夠有道德，食品安全就不是問題。今天，我們來審視壹下這個離生活非常近的問題。
1.
食品安全：壹種典型的現代風險
我們的生活面臨諸多風險：失業、自然災害、戰爭、隱私泄漏、金融風險，等等，但確實沒有哪壹個像食品安全壹樣，如此“現代”。正是因為食品風險的“現代性”，讓其成為最難解決的壹個問題。
食品安全最顯著的特征，是“不可感”。不管是自然災害還是戰爭，都是可感的。甚至金融風險，人們都能實際地看到賬戶上數字的衰減。
但食品安全問題，除了顯性的短期毒性反應，更令人擔憂的是對健康的長期影響，例如某種化學元素在身體內的沉積。這樣的沉積在短期或許不會產生任何異樣，因而這個領域的風險很大程度上是由“知識”發明出來的。
請注意，知識發明不代表這種風險的虛假，而是說這種風險的任意性。理解這種任意性，你可以打開你的家族微信群，看看裡面的文章，就能感覺到這種風險有多麼容易構成。為此，我們在不同的理由下多次搶過食鹽。
食品安全的第贰個特征，是個體化與日常化。失業、天災、戰爭，都不是個體可以決定的，即便其中很多事件比食品安全的後果嚴重得多，人們也不至於真的因此焦慮。
壹是因為焦慮沒用，沒什麼可做的；贰是因而這些風險大多壹榮俱榮，壹損俱損，如果我們身邊的人和我們共同承擔，好像都好受壹些。但食品安全是非常日常和個體化的，因而才會帶來巨大的壓力和心理負擔。
食品安全的第叁個特征，是制度性。它並非壹個單壹要素決定的，也不是在壹個復雜系統中由各個要素湧現產生的（如股市）事件。
食品安全是由壹個體系中的各個環節共同作用的結果，從自然資源到生產企業到物流產業鏈，再到末端的餐廳和媒體。每壹個環節都由不同的人，在不同的利益和考核體系下工作，其中很多環節，都在為食品安全注入新的風險。
這叁個特征足夠勾勒出壹種緊張的狀態。面對你面前的壹袋米、壹碗面、壹杯奶茶，制作的黑箱中處處都是危險，甚至讓人非常謹小慎微。
因此絕大多數人都能想到的壹個解決問題的方式，即盡量拒斥這種現代性，最小化添加劑，相信自然的就是健康的，盡量遠離深加工食品。“自然的就是健康的”，是壹個符合直覺的判斷，但可能早已不是如此。
2.
無法逃離的邏輯：工業化
就從最近引發討論的食用油開始，很多人因此轉向周邊的“土榨花生油”，能夠看著花生在眼前變成食用油，沒有其他添加物，讓人放心。
但問題非常復雜，這批花生是從哪裡來的？種植過程中打農藥了嗎？土壤存在重金屬超標嗎？就算這些都沒有，花生儲存過程中有變質問題嗎？如果你有吃花生的經驗，你也許有時候就會吃到壹兩粒已經變質發苦的花生，但榨油時卻很難發現，而這樣的花生，可能導致花生黃曲霉素B1污染。
粗榨的油可能因為沒有精煉，煙點較低，例如花生油煙點在160度左右，冒煙後釋放化學物質。據《吃的真相》的介紹：冒出的煙中含有壹種物質叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在第壹次世界大戰中，丙烯醛甚至作為化學武器來使用。除此之外，冒煙還會產生其他的有害物質。
“土榨花生油”不僅不健康，壓榨方式還不經濟，其使用的壓榨方式，產油率在70%甚至更低。現代工業制作食用油已經不使用壓榨的方法，而使用“浸出法”，用容易揮發的有機溶劑，例如正己烷，去“浸泡”打碎的油料種子。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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