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日期: 2024-07-30 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
吃了木姜子，才知道味蕾维度之宽广
在云南芒市的清晨，随便走进一家米线店，你将能看到让你大吃一惊的场景——当地人正在吃树皮！只见他们左手拿着一截树根，右手握着小刀，随着两者的接触摩擦，“树皮”的碎屑就被削进一碗米线当中，当人管这种东西叫“山胡椒碎”。
这“山胡椒碎”是什么味道？清香、辛辣、刺激，在芒市人吃米线时加的众多佐料里，“山胡椒”力压辣子、薄荷、折耳根、香柳、老缅芫荽等，成为芒市人的最爱。对他们来说，没有山胡椒点缀的米线，就像一句没有句号的话，是不完整的。它只需寥寥数笔，就能将一碗米线的风味层次提升一个等级。
芒市人手中的“山胡椒”其实就是木姜子的树根，你可能在贵州酸汤里接触过木姜子，不光是云南与贵州，这种调料在整个西南，甚至两湖地区都无处不在。人们爱它与众不同的气味和秉性，吃它的果实、叶子和枝条，用它组合出无穷无尽的美食密码。
现在，木姜子已经随着西南的美食一起，被越来越多的人熟知。有人说中国最令人“上头”的香料，非木姜子莫属。它在酸甜苦辣咸五味之外，独自开辟了一条冷门赛道。
由于木姜子本身含有大量的柠檬醛和柠檬烯，使它的香气闻起来就像是新鲜的柠檬和香茅。清新，又带着丝丝缕缕薄荷般的辛凉。如果第一次在餐桌上和它相逢，它的气味定会让人难忘，有人欣喜若狂举起筷子，有人则当场捏紧了鼻子，避之不及。
木姜子，这味西南人爱不释手的佐料，究竟有多“上头”？
山胡椒？山鸡椒？山苍子？
木姜子到底是什么神奇香料？
在江湖上，木姜子有许多俗称，如山鸡椒、木香子、山苍子、生姜材、姜辣子、山姜子、青皮树、山胡椒、野胡椒等，堪称五花八门，令人眼花缭乱。
山胡椒碎，芒市米线的灵魂。摄影/普云娜
在西南的众多香料里，木姜子都是十分特别的存在。摄影/吴学文
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