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日期: 2024-11-23 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有3人參與評論 | 字體: 小 中 大
論美味程度、食材的多樣性和烹飪技法的千變萬化，中餐世界第壹想必沒人會反對。但如果從健康維度審視，中餐或許並非無可挑剔。“吃什麼”“吃多少”“怎麼吃”，在很大程度上影響著人們的身體健康以及疾病狀態。
近年來，權威醫學期刊《柳葉刀》兩度點名批評，中國屬於不健康飲食“重災區”。這可能讓壹些人難以接受：中餐怎麼會比高油高糖高熱量的“洋快餐”還危險？
不健康飲食“重災區”
來看看權威期刊點名了中國飲食的哪幾宗罪。
第壹宗罪，升糖指數最高。
今年4月，《柳葉刀-糖尿病與內分泌學》（The Lancet Diabetes & Endocrinology）的壹項跨國隊列研究分析了12萬余名成年人的飲食情況，發現在受調查的20個國家裡，中國飲食登上了糖尿病高風險榜首，升糖指數為88.9。東南亞和非洲緊隨中國之後，分別為88.2和88.0，都遠超20個國家中位數 85.9。
《星空下的仁醫》劇照
升糖指數（glycemic Index，GI）是衡量壹種食物升高血糖的能力，GI 越高，代表引起血糖升高的速度越快。
有句俗話，“糖尿病是吃出來的”，這不是說糖尿病患者都是吃糖吃多了，而是高GI飲食的確與2型糖尿病風險的增加有密切關聯。在全球范圍內，約柒成的2型糖尿病是由不良飲食習慣導致的，主要歸因於全谷物攝入不足以及精制谷物和加工肉類攝入過多。而在我國，這壹比例高達75%。目前中國已成為全球糖尿病患者最多的國家，患者總數超過1.4億，全球肆分之壹的糖尿病患者都來自中國。
《少年派》劇照
第贰宗罪，致死率第壹。
2019年4月刊登於《柳葉刀》的壹項跨度近30年的大規模研究，探究了195個國家和地區飲食造成的死亡率和疾病負擔。數據顯示，不良飲食導致的死亡人數比吸煙等其他風險都多，在全球前20名人口大國中，中國因飲食結構不良而導致的死亡率和癌症發生率排名第壹。
學者們主要對比了15種與致死性疾病有關的飲食元素，其中壹部分屬於健康食品及營養成分攝入過少，譬如粗糧、水果、堅果、蔬菜、纖維等；另壹類則是不健康的東西吃得太多，譬如鹽、反式脂肪酸、紅肉、含糖飲料，最終發現，鹽吃太多、全谷物及水果攝入不足而導致的死亡人數最多。
根據這篇論文的調查結果，東亞地區的中日韓，是全世界鈉攝入量最高的地方，中國人均每日食鹽攝入量最高，超過8克，遠超出《柳葉刀》推薦的3克（世界衛生組織推薦5克，《中國居民膳食指南》推薦6克）；中國人均全谷物攝入量、水果攝入量分別為30克、80克，遠低於推薦的125克、250克。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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