-
日期: 2025-02-12 | 来源: 中国商界杂志社 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
蛇年新春，爆款美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1火热播出。在2月5日第三集《焕发》中，有着“绍兴美食名片”之称的寻宝记绍兴菜大厨钱建祥和寻宝记出品的熟醉蟹、绍三鲜、干菜肉等多道绍兴美食惊喜亮相。据悉，这是寻宝记第十次登上央视荧屏，为全国观众呈上一场极具地域特色的绍兴美食盛宴。
（十次登上央视的“绍兴美食名片”寻宝记绍兴菜，春节期间排队火爆）
央视镜头聚焦绍兴，微生物 “酿造” 特色糟醉风味
《舌尖上的中国（第四季）》第三集《焕发》围绕食物在储藏与发酵中的奇妙变化，展现 “微生物以千变万化酝酿食材焕新美味” 的中国饮食智慧，熏肉、霉豆渣、柿子醋等经微生物作用焕发出独特风味的食材纷纷登场。
（蛇年新春，爆款美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1火热播出）
当镜头切换至绍兴，熟醉蟹、干菜肉、绍三鲜、醉黄鱼、绍兴醉鸡、绍兴糟货等一道道绍兴特色美食呈现在观众眼前。中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥在片中热情邀请观众：“来绍兴一定要吃糟货。” 这句点睛之笔，精准点出绍兴美味的独特之处。
（中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥：来绍兴一定要吃糟货）
绍兴的发酵风味是中国饮食文化的一大瑰宝，人类借用自然的力量分解蛋白质，那些根植在基因深处的“霉、糟、臭”随现代健康科学浮出桌面。这三味人类至味中，其实发酵是最原始的欲望。“发酵之味”，像一束光，打在中国博大精深的食物味道版图上。它得益于微生物的神奇 “魔法”。鉴湖水、糯米、辣蓼草在时光的沉淀下酿成黄酒，而黄酒与河虾、大闸蟹、越鸡等食材相互碰撞，诞生了醉虾、醉蟹、醉鸡等风靡江南的醉菜。酿酒剩余的酒糟，也被善于创新的绍兴人巧妙利用，制成糟肉、糟鸡、糟猪舌、糟牛腱等各类糟货。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见