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日期: 2009-03-03 | 來源: 信息時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
調味料：
黃油(小粒裝)：1粒
黑胡椒粉：1/3湯匙
白砂糖：1/2湯匙
檸檬汁：1/2湯匙
鹽：適量
做法：
1. 魷魚剖開去內髒和黑膜，洗淨瀝幹，打斜刀面在魷魚內面切出壹道道平行的刀紋，深度為肉厚的3/4；把魷魚旋轉90°，再次切出壹道道平行的刀紋，接著切成約長5厘米、寬3厘米的條；
2. 蝦洗淨(先放冰箱急凍室凍半小時，易剝殼)，輕輕把頭掰下，可看到有蝦線相連，輕扯，即可把蝦線也拔出，接著剝殼。剝好的蝦肉用澱粉抓勻後用水沖幹淨，重復壹次，這樣蝦肉較爽滑；
3. 番茄洗淨去蒂，其中兩個用攪拌機打成泥，剩下兩個每個切6瓣；大蒜切成末；
4. 熱鍋放黃油，融化後爆香蒜末，倒入番茄泥翻炒兩分鍾；
5. 倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鍾，中間要攪拌幾下；
6. 最後放入魷魚、蝦仁煮熟，下檸檬汁、白砂糖和鹽調味即可食用。
功效：
滋陰養血、健胃益脾、補虛潤膚。
●美食科學堂
魷魚
在外面吃飯，尤其和同事領導壹起，壹般不會點“炒魷魚”，有誰喜歡被“炒魷魚”(辭退)啊？何況現在這樣的經濟狀況。其實魷魚富含蛋白質、氨基酸和微量元素，對骨骼發育和造血拾分有益，還能抑制人體血液中的膽固醇含量，有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，是營養拾分豐富的海產品，只是不知為何無端擔了個“罪名”。
雖然叫魚，但和墨魚、章魚壹樣，魷魚並不是魚，而是軟體動物。市場上有鮮魷魚、幹魷魚和即食魷魚幹等產品。鮮魷和幹魷的食法差不多，可炒、烤、炸、做湯(幹魷需泡發)。廣東人煲老火靚湯時則喜歡放半巴掌大的幹魷魚，提鮮增味，如粉葛、蓮藕、白蘿卜豬骨湯等。
在市場挑選鮮魷時需注意要體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明。另魷魚要熟透後再食，因為其中有壹種多肽成分，如果未煮透就食用，會導致腸胃失調。
●靚湯心水
1. 淡奶和黃油在超市有賣。用黃油爆香蒜末，能帶出西餐的濃湯滋味。
2. 黑胡椒粉超市有售。當然也可買原粒的拿回家用研磨器磨碎，味道說不定更為天然樸素。
3. 進口檸檬在超市或水果店有售。在市場會見到本地檸檬，但味道不夠酸且略帶苦味。最簡單的擠檸檬汁的方法就是把檸檬從中間壹分為贰，用手抓著壹半用力擠壓即可，但稍嫌浪費，用榨汁機就比較“物盡其用”了。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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