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日期: 2025-05-09 | 来源: 地道风物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
春江水暖鸭“鲜”吃
中国真正的吃鸭王者，不在北京，也不在南京，而是在东南沿海的福建！
在这里，鸭子的“搭档”多得惊人——有老姜作配，就诞生了大名鼎鼎的“姜母鸭”，辛辣、甘甜有焦香；与红糟为伴，就是“红糟鸭”，皮弹肉嫩带酒香；与本地优秀的芋头相逢最精彩，既能做出汤汁浓郁、味道厚重的槟榔芋烧鸭，又能做出“可盐可甜”、酥香可爱的芋泥香酥鸭。
福建人爱鸭子爱到一天三顿离不开。从早上开始，就有几百种方法对鸭子开刀：冬粉鸭、鸭肉粥、鸭仔面、鸭汤粉丝、鸭露拌面线。正餐的吃法更丰富，卤鸭下酒，熏鸭待客，鸭米血糕煮火锅，各式大菜轮流登场，还总要配上一碗一年四季喝不腻的番鸭汤。
这些，都只是冰山一角。
还是来一趟福建吧，看一看闽南、闽北、闽西、闽东、闽中，不同地方对一只鸭子的料理方式。炖、卤、烤、煮、炒、蒸、煎、糟、拌、熏，制出烧鸭、填鸭、板鸭、卤鸭、卜鸭、白切鸭、鸭露、鸭面、鸭粉、鸭粥……天差地别的丰富口味，绝对刷新你的想象力上限。
没有一只鸭子能游出闽南！
闽南吃鸭子是很出名的。这里的人们，特别讲究吃“番鸭”。
既然叫“番鸭”，自然有海外血统——三百多年前，它们从南美洲跋山涉水而来，因为嘴基部和眼圈有红色肉瘤，又可叫作“瘤头鸭”。这种鸭子特别肥壮，轻轻松松就能长到十来斤。在福建人，特别是闽南人眼里，它们不是活蹦乱跳的鸭子，而是一道道美味佳肴。
八宝酿鸭、福州鸭露、武夷山熏鸭、腌笃鸭……哪一款鸭鸭才是你的最爱？摄影/上海去哪吃（meishi388）、大伟
能吃会长的番鸭，嘎嘎！图/视觉中国- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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