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日期: 2025-05-09 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
春江水暖鴨“鮮”吃
中國真正的吃鴨王者，不在北京，也不在南京，而是在東南沿海的福建！
在這裡，鴨子的“搭檔”多得驚人——有老姜作配，就誕生了大名鼎鼎的“姜母鴨”，辛辣、甘甜有焦香；與紅糟為伴，就是“紅糟鴨”，皮彈肉嫩帶酒香；與本地優秀的芋頭相逢最精彩，既能做出湯汁濃郁、味道厚重的檳榔芋燒鴨，又能做出“可鹽可甜”、酥香可愛的芋泥香酥鴨。
福建人愛鴨子愛到壹天叁頓離不開。從早上開始，就有幾百種方法對鴨子開刀：冬粉鴨、鴨肉粥、鴨仔面、鴨湯粉絲、鴨露拌面線。正餐的吃法更豐富，鹵鴨下酒，熏鴨待客，鴨米血糕煮火鍋，各式大菜輪流登場，還總要配上壹碗壹年肆季喝不膩的番鴨湯。
這些，都只是冰山壹角。
還是來壹趟福建吧，看壹看閩南、閩北、閩西、閩東、閩中，不同地方對壹只鴨子的料理方式。燉、鹵、烤、煮、炒、蒸、煎、糟、拌、熏，制出燒鴨、填鴨、板鴨、鹵鴨、卜鴨、白切鴨、鴨露、鴨面、鴨粉、鴨粥……天差地別的豐富口味，絕對刷新你的想象力上限。
沒有壹只鴨子能游出閩南！
閩南吃鴨子是很出名的。這裡的人們，特別講究吃“番鴨”。
既然叫“番鴨”，自然有海外血統——叁百多年前，它們從南美洲跋山涉水而來，因為嘴基部和眼圈有紅色肉瘤，又可叫作“瘤頭鴨”。這種鴨子特別肥壯，輕輕松松就能長到拾來斤。在福建人，特別是閩南人眼裡，它們不是活蹦亂跳的鴨子，而是壹道道美味佳肴。
八寶釀鴨、福州鴨露、武夷山熏鴨、醃篤鴨……哪壹款鴨鴨才是你的最愛？攝影/上海去哪吃（meishi388）、大偉
能吃會長的番鴨，嘎嘎！圖/視覺中國- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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