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日期: 2025-08-05 | 來源: 鳳凰網 | 有0人參與評論 | 專欄: 北京 | 字體: 小 中 大
2025年，中國的餐飲業格外艱難，壹場愈演愈烈的外賣平台補貼大戰，正成為壓垮無數小本經營店家的最後關鍵原因。壹家曾是當地燒烤排行榜榜首、生意紅火柒八年的夫妻店，最終因堂食流水暴跌、外賣利潤微薄，店主晶晶在心有不甘與困惑中，決定關門轉讓。
平台補貼戰沖擊堂食 小店被打懵
在北京的壹條熱鬧街道上，壹家經營多年的燒烤店近日貼出了轉讓通知，引發了周邊居民和老顧客的廣泛關注。這家燒烤店曾以其獨特的風味和優質的服務，在2020年後榮登當地大眾點評烤串排行榜榜首，周末常常是壹位難求。然而，如今卻面臨關門的命運。
港媒報道，晶晶和她的丈夫經營的這家燒烤店以堂食為主，酒水收入占總利潤的叁成，是店面賴以生存的根基。但是自從外賣平台開啟補貼大戰後，顧客被低價外賣吸引，他們的燒烤店人流明顯減少。周末單日流水從過去的1.8萬～2.5萬元（人民幣，下同）驟降至八九千元，幾乎與房租、人工、水電等每日六柒千元的硬性支出持平。
今年外賣平台補貼大戰壹度持續升級。餐飲商家，尤其是像晶晶這樣的小店，成了最焦慮的壹方。她說，“誰能想到後面各個平台都搞起了‘補貼’，顧客是吃到了便宜外賣，壹下子把我們打懵了。”
晶晶表示，補貼大戰壹打起來，外賣單子沒見多多少，來店裡吃的客人明顯少了，這才是最要命的。雖說偶爾外賣單子多點，但這真不能只看壹天兩天。外賣的利潤本來就比堂食要薄，平台要抽成，各種滿減券、折扣券壹疊加，顧客付100塊，最後到我們手裡可能就剩柒八拾。壹個單子，顧客實付177塊，平台柒扣八扣之後，我們拿到133塊，相當於打了6.5折到7.5折。對我們來說，外賣純粹就是“走個量”，掙的錢就勉強夠付壹個月水電費。
嘉和壹品、西貝等連鎖餐飲的負責人都曾公開表示，平台活動擠壓了商家的定價空間，呼吁“把定價權還回來”。連鎖品牌有供應鏈優勢，能勉強應對價格戰，那些扎根在街頭巷尾、靠著熟客維持生意的夫妻店、個體小餐館，面對復雜的平台規則和流量邏輯，顯得尤其被動和脆弱。
這場價格戰不僅擠壓了商家的定價空間，更讓越來越多消費者養成了“在家點外賣”的習慣，甚至朋友聚會都選擇外賣，進壹步沖擊了小店的堂食生意。
小店難敵流量規則 大環境下錢難賺
晶晶2006年來的北京，曾是廣告行業總監，2017年與丈夫拿出贰拾多萬的積蓄，打造了壹家當地的熱門燒烤店，從2019年到2024年上半年，周末排隊是常事。壹度月淨賺10萬到15萬元。她壹直秉持“酒香不怕巷子深”的理念，不玩流量那套。
然而，從去年下半年開始，生意急轉直下。面對“好味道只是基礎，流量和資源才是生存關鍵”的時代潮流，晶晶被迫妥協，投入拾萬多元學習短視頻運營、搞“霸王餐”引流，但效果甚微。她發現，這些流量玩法對夫妻店門檻太高，最終不僅沒賺到錢，也沒能留住回頭客。
關店的心路歷程：不甘與困惑並存
晶晶形容關店的決定就像“離婚”，充滿不舍、困惑與無奈。她認為，外賣補貼戰是壓垮她的關鍵原因，讓她感覺“壹切都沒有意義了”。她不想等到欠下壹屁股債再狼狽收場，而是想在還有力氣時尋找新出路，如考取營養師證，嘗試養老餐飲等。
她看到身邊許多文化程度不高、年紀較大的同行，在面對時代變革時更加被動。越來越多店鋪“用科技去廚師化”，讓底層員工的生存壓力更大。她店裡曾有個18歲的小工離職去送外賣，結果意外重傷，讓她更加心疼這些底層勞動者的處境。
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