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日期: 2025-12-21 | 來源: 理想國LIVE | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
《甜蜜蜜》
今天就是冬至了。
古人雲：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”冬至後陽氣回升，晝漸長。在古人的概念裡，冬至是壹個節氣循環的開始，是壹個值得慶賀日子，宜吃餃子。
至於如何吃餃子才稱得上“地道”，還得看“老吃家”唐魯孫怎麼說。
唐魯孫出身貴胄，自幼、出入宮廷，對北京傳統風俗了如指掌。年輕時，他雲游肆方，遍嘗各省美味佳肴，看遍各地風俗習慣，形成了壹套對飲食的獨到見解，堪稱“老吃家”。退休後，唐魯孫以美食和民俗為基調，集合畢生經歷寫就了《天下味》與《南北看》。
他寫美食，見解獨到，筆法生動。更為人稱道的，是他“美食之外的閒筆，講人生閱歷，講世事滄桑，講故土鄉愁……靜水深流，天光雲影，是另壹番開闊和蒼涼。”
《天下味》集合了唐魯孫對天南地北各地美味的見解與研究，北平小吃、山西面食、揚州名點、川湘名菜、江南珍味……唐魯孫皆如數家珍。《南北看》則以風俗掌故為主，兼憶故人舊地。整套書內容豐富，自成壹格，既“可以當作《洛陽伽藍記》看”，亦可以“比照《東京夢華錄》來讀”。
冬至陽生，歲回律轉。願我們都能在長夜裡，找到自己的光。
北平的餃子
北方人有句俗話是：“舒服不過躺著，好吃不過餃子。”吃犒勞是餃子，逢年過節也吃餃子（北平在旗的管餃子又叫“煮餑餑”），要說誰臉上沒笑容，就說他“見煮餑餑都不樂”。由此可知，餃子在男女老少心目中是什麼分量。
北平人吃餃子講究自己和面，自己擀皮或壓皮，好手壓皮伍個劑兒能壹塊兒壓，壓出來的餃子皮，不但滴溜滾圓，而且厚薄非常勻稱。現在機器壓皮外軟內硬，滑而不潤，煮出來膨脹了叁分之壹，吃到嘴裡怪不得勁的，簡直有上下床之別。餃子餡有生熟之分，葷素之別。餃子好吃不好吃，餃子皮的厚薄軟硬固然居於首要，可是餃子的滋味怎樣，那就要看拌餡炒餡的手段高低了。
壹般人多半喜歡吃生餡，現拌現包，喜歡吃熟餡兒的並不太多。大致說來熟餡只有叁鮮、蝦仁、冬筍、肉末兒叁數種而已（現在超級市場所賣冰凍魚餃是山東水餃，當年北平很少見）。拿生餡來說吧，肉類以豬、牛、羊為主，至於菜蔬，除黃瓜以外，幾乎差不多的菜蔬，都可以做餡兒，甚至於蘿卜纓、掐菜須都有人拿來做餃子餡，這是外地人想不到的事。雖然說餃子餡是包羅萬有，可是北平人講究凡事有格、有譜，不能隨便亂來的。譬如說吃牛肉餡壹定要配大蔥，羊肉餡喜歡配冬瓜、葫蘆，蝦仁配韭菜，如果亂了套，不但失了格，而且肯定不好吃。
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