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日期: 2026-02-16 | 來源: 騰訊醫典 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
——“哎哎你幹嘛，倒了多可惜，放冰箱我明天吃！”
——“媽，還是別吃了，隔夜菜不健康！”
——“胡說！我吃了幾拾年，不也沒事嗎……”
幾乎每個中國家庭，都經歷過這樣的爭論。
今天我們就來好好說說：
隔夜菜到底能不能吃？
哪些剩菜，應該毫不猶豫倒掉？
隔夜菜裡，到底有什麼？
提到隔夜菜，很多人的第壹反應是：有亞硝酸鹽！
沒錯，確實有。但並不是吃了亞硝酸鹽，就會生病。
作為壹種常見的、合法的食品添加劑，亞硝酸鹽在不同食物裡的最大殘留量為（單位：每公斤）：
醬醃菜：≤20毫克
熟肉制品（如鹹肉、臘肉、熏肉、火腿）：≤30毫克
肉罐頭類：≤50毫克
有研究發現，冷藏24小時後，隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量壹般不超過10毫克/公斤；即便在室溫下放置24小時，也沒有超過國家標准。
大多數家常菜，如果當天不打算吃了就立即放入冰箱冷藏，不用擔心亞硝酸鹽會超標。
什麼情況下，才可能“中毒”？
想“亞硝酸鹽中毒”，還真的沒那麼容易，必須符合兩個標准：
急性、大量。
壹個成年人，短期內攝入亞硝酸鹽超過200毫克，才可能出現頭暈、乏力、胸悶、惡心、腹痛等中毒症狀。
200毫克亞硝酸鹽是什麼概念呢？正常情況下，相當於壹次性吃下7公斤鹹肉，或70根火腿腸，或100包榨菜！
這看似不可能，但還真的發生過。
從2007至2019年，全國壹共發生超過250起普通家庭亞硝酸鹽（硝酸鹽）中毒事件。
其中，超過六成是因為在自制醃菜時，誤把亞硝酸鹽當成白糖或食鹽，或大量誤食亞硝酸鹽超標的食品。
這5類菜，最好別隔夜！
不過，隔夜菜能不能吃，不能只考慮亞硝酸鹽。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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