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日期: 2026-02-28 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
(加西網綜合)英國《每日郵報》近日刊文指出，長期被誤解的豆腐正迎來“翻身時刻”。
文章開頭引用營養專家的話強調，許多人第壹次吃到的是“處理不當的豆腐”，於是誤以為它“寡淡、滑膩”，但事實上，豆腐會吸收烹飪時的所有味道，只要方法得當，連肉食者也能愛上它。
豆腐：歷史悠久、營養全面的優質蛋白
文章介紹，豆腐起源於中國，已有兩千多年歷史，如今在東亞飲食中仍占重要地位。它由大豆浸泡、研磨、煮制，再將豆漿凝固壓制成塊，制作方式與奶酪類似。
營養方面，豆腐天然富含九種人體必需氨基酸，每 100 克含 8 克蛋白質、4–11 克脂肪，同時提供鐵、鈣、鎂及少量鋅，且飽和脂肪含量低，被視為“心髒友好型”蛋白質來源。
營養治療師指出，豆腐不僅適合素食者，也適合想減少肉類攝入、增加飲食多樣性的人群。
兩大類型豆腐：絹豆腐與老豆腐
文章區分了兩種主要豆腐：- 絹豆腐（Silken）：質地細膩，不經壓制，適合用於奶昔、甜點、醬汁、濃湯等。
- 老豆腐（Extra-firm）：水分較少，適合煎、烤、炒，口感更扎實。
人們應該多久吃壹次豆腐？
豆腐有很多健康益處，也用途廣泛，因此可能會讓人想每天都吃……但不必過度。
營養專家Ludlam-Raine表示：“對於大多數人來說，豆腐可以作為均衡飲食的壹部分，每周食用幾次是合適的”。
“豆腐既可以作為肉類或魚類的替代品，也可以與它們搭配食用，有助於增加蛋白質攝入的多樣性，而不必完全替代其他食物”。
大豆與雌激素：科學駁斥健康疑慮
文章特別提到大眾對“豆腐含植物雌激素是否會增加乳腺癌風險”的擔憂。營養專家解釋，豆腐中的異黃酮雖結構類似雌激素，但作用極為溫和，不會像人體雌激素那樣影響激素水平。
研究顯示，適量攝入大豆食品不僅安全，甚至可能對部分女性具有保護作用。
此外，亞洲部分地區女性因常食大豆，絕經症狀顯著較少，也被文章引用為佐證。
如何吃得更健康？專家給出烹飪建議
文章指出，豆腐的健康程度取決於烹飪方式：- 烘烤、燒烤、少油快炒、加入湯或咖喱是最健康的做法。
- 烹飪前壓幹老豆腐可改善口感。
- 醃制豆腐（醬油、姜、蒜、香草等）能讓味道更豐富。
營養師建議將豆腐與富含維生素 C 的蔬菜（如甜椒、西蘭花）搭配，以提升鐵吸收；搭配橄欖油、芝麻油等健康脂肪則有助於營養吸收。
絹豆腐則可用於制作奶油般的湯品、醬汁或沙拉醬，口感輕盈卻濃郁。- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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