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日期: 2026-03-15 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
春季萬物生發，各種鮮嫩的時令蔬菜也都紛紛冒出了頭。古語有雲：“春吃芽，夏吃瓜”，今天我們就跟大家壹起盤點壹下春天各種美味的“芽菜”，買回家嘗嘗鮮，給身體補充壹些屬於春天的能量～
01
香椿
香椿（Toona sinensis），《中國烹飪百科全書》中將椿芽分為青芽與紅芽，青芽青綠色，質好而香味濃，紅芽紅褐色，質粗而香味差。我印象裡，小時候市場上的香椿，都是青芽，後來才出現紅芽香椿。
吃香椿必須要吃新鮮的，壹打蔫兒，香味基本上就去了多壹半，沒什麼吃頭兒了，吃香椿之前，要先“沏”壹下，就是用滾燙的開水，將香椿燙壹下再蓋上蓋悶幾秒鍾，之後把水控出去，香椿就會變成碧綠色，香味也被完全激發出來，這樣才好吃。
香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿攤雞蛋，當然香椿面、香椿魚兒、香椿豆等等。
02
花椒芽
花椒樹（Zanthoxylum bungeanum）的嫩芽也很好吃，在北京被稱為“椒蕊”，椒蕊最嫩最嫩的嫩芽兒采摘下來，裹壹層薄薄的面糊，過油壹炸，那是非常美味的，相傳當年慈禧太後特別喜歡吃。
椒蕊也能當面碼兒吃，尤其是用燒羊肉的肉湯做澆頭吃面，將椒蕊洗淨切段，趁著湯熱的時候，撒進去壹拌面，湯的熱量能將椒蕊的香氣完全激發出來，味道遠勝於剛炸好的花椒油。
03
榆錢兒
“榆錢兒”有時候會被誤以為是榆樹（Ulmus pumila）的芽，但實際上它是榆樹的果實。每年叁肆月間，就可以吃榆錢兒了，吃榆錢兒講究要吃嫩的，必須是剛長出來還嫩綠嫩綠的，否則就老了，不好吃。
榆錢兒最常見的吃法，就是和“兩樣面”（壹半白面和壹半棒子面）摻和在壹起，將洗淨的榆錢兒壹起和到面裡，上鍋蒸熟。蒸榆錢兒只有用這樣的兩樣面，蒸出來的吃著才會地道，只用白面或者只用棒子面，味道都會差很多。蒸熟以後蘸點兒醬油或花椒油，吃著口口香。雖然以前是窮人在青黃不接的時候代替糧食用的，但是口味卻壹點兒也不差。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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