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日期: 2009-12-14 | 來源: 信息時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
鱷魚肉有“動物黃金”之稱，鱷魚肉燉湯是很受歡迎的藥膳品種，對哮喘、延緩衰老，養顏潤膚均有良效，尤其在“變天”時，長者和小童飲用可改善氣管不適等症狀。明後天氣溫將開始下降，選用北芪、黨參、紅蘿卜、馬蹄等煲鱷魚肉，是補中益氣、止咳潤肺的美味靚湯。
●美食科學堂
鱷魚肉
鱷魚音同“惡魚”，的確相信沒有人願意近距離看到它的尊容，除非在動物園。鱷魚相貌不雅，但中醫就認為鱷魚肉能補血、壯筋骨、驅濕邪，對哮喘、咳嗽、風濕、糖尿病甚有療效。現代營養研究也指鱷魚肉含有大量的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素，被稱為“動物黃金”。鱷魚肉幹還可作為中藥的配料，是治療哮喘的良藥。
用鱷魚肉煲湯壹直是廣東，尤其是廣州民間養生的習俗，可配川貝、杏仁、海底椰、枇杷、淮山、杞子、天麻等等，起清熱潤肺、化痰止咳、祛頭風等食效。近年來，用鱷魚肉制作的佳肴也豐富起來，紅燜鱷魚便是冬季的壹款養生美味，而在專門的食府，鱷魚料理更是考究，針對鱷魚的不同部位有不同的吃法：據說鱷魚頭是鱷魚全身營養價值最高的地方，最宜配川貝、桔梗等煲湯，療效更佳；鱷魚尾可清燉、清蒸，更可煎焗，是送酒下飯的美味；鱷魚掌則可紅燒，至於鱷魚肉，烹飪方法就更多了，清蒸、炒、白灼……
而食家對鱷魚肉的評價是既具陸上走獸的野香，也保持著水生動物的鮮美，不愧為宴席珍品。
●靚湯心水
1. 鱷魚肉可在大超市購買，壹般冰鮮為多。
2. 加入瘦肉、紅蘿卜和馬蹄，更清甜滋潤。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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