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日期: 2010-08-27 | 來源: 北美中文網 | 有1人參與評論 | 字體: 小 中 大
（北美中文網綜合報道）溫哥華號稱飲食天堂，紅肉鮭魚（sockeye salmon）是卑詩省的名產，但溫哥華不少知名餐廳多年來已沒有推出紅鮭菜色。隨著今年菲沙河將出現世紀大洄游，紅鮭可望重回餐廳餐桌。
由於今年菲沙河的紅肉鮭魚（sockeye salmon）洄游量料達2500萬條，為近壹個世紀以來最大規模，價格也將調降。
屢獲大獎的“C餐廳”（C Restaurant）行政主廚柯萊克（Robert Clark）表示，為了保育的緣故，他們只采用可永續維系的海產，這些年來紅鮭洄游量小，故該餐廳和他主理的其他餐廳如Raincity、Nu等，都只采用其他鮭魚品種，像chinook、coho、chum等。但今年紅鮭可以堂皇上桌了。
柯萊克指出，不同品種的鮭魚各具風味，譬如chum味道細致，宜在濕潤及帶脂肪情形下品嘗。紅鮭則肉質緊實，宜生吃或稍煮半生不熟之下嘗鮮。
而壹般大廚推薦的稍煮嘗鮮之法，是高溫快煎（searing），這可讓魚肉表面形成壹道保護膜，鎖住鮮味。
海岸餐廳（Coast Restaurant）主廚沃爾夫（Josh Wolfe）則喜愛把稍煎的紅鮭佐以富奶油鮮味的荷蘭醬（hollandaise）享用。
如果想趁本季大洄游多買壹些紅鮭留下來慢慢享用，最佳冷凍方法是把魚肉切成大塊，放進寬口塑膠瓶，加水蓋過，整瓶放進冰箱冷凍庫。- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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