-
日期: 2012-05-18 | 來源: 精品購物指南 | 有1人參與評論 | 字體: 小 中 大
“無 肉不歡”是肉食者的首要准則，他們熱衷於肉類菜肴，會因壹塊燒烤得當的谷飼和牛鮮嫩多汁的口感而動容。即使在日漸炎熱的天氣中，肉食者依舊變著法子享受肉 類帶來的歡愉，或是細究不同的肉類食材，或是燒烤、煮燉等烹調方法，他們是酒神狄奧尼索斯的繼承者，縱情肉食，享樂不已。
食源 壹只特立獨行的豬
伊比利亞豬肉，被譽為“世界上最好吃的豬肉”，因放養山林、食用野生牧草和橡樹果，而擁有獨特的肉質。它們愛運動，抗拒豢養與喂食，相比通常的 豬，它們更特立獨行。它們壹生雖然短暫，卻為食客留下了難忘的美食記憶。它們擁有均衡的脂肪分布，並以其獨特的馥郁芳香，擴張肉食者的肉食領地。
伊比利亞，歐洲南部的半島，沾染著西班牙的熱情與狂放魅力，在歐洲美食文化中擁有重要的地位。熟悉歐洲美食者，談及伊比利亞就會聯想到世界上最 貴的火腿——伊比利亞火腿。此種火腿的豬肉，即取自於生長在伊比利亞的黑蹄豬，當地人稱為pata negra，而世界范圍內則以伊比利亞地名為其命名。此種豬是歐洲古生態系統唯壹自由放養的豬種，也是最接近野豬的品種。
據說，伊比利亞豬肉，口感接近於牛扒中頂級的谷飼和牛。能有如此美味，全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。每年聖櫪樹的橡子成熟的季節，西班牙南部 山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬，它們個頭不大，通體覆著黑毛，長著尖長的嘴和健碩的腿。森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。 在幼豬成長到10個月大的時候，就要進入放養階段，壹頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草，半年內迅速增肥，長到18~24個月就可以屠宰 了。由於采用放養，伊比利亞豬運動量較大，黑蹄豬的脂肪含量和分布都非常合理，因此肉質極贊。壹般來說，谷飼和牛就是因為均勻的脂肪含量，肌肉中形成“霜 降”的紋路而冠絕天下，其燒烤鮮嫩異常並多汁滋潤。同理，伊比利亞豬得天獨厚的放養方法，所形成的均勻脂肪分布，也造就了伊比利亞豬肉的質優味美。
著名的伊比利亞火腿，就是采用伊比利亞豬整根生豬腿制作而成的。過程中只用海鹽醃制風幹，制作完的成品，片成薄片，晶瑩剔透，色澤鮮艷，脂肪和 肌肉分布呈大理石紋，類似和牛的“霜降”紋路。火腿佐以紅酒，或生食或烹煮成菜肴，是西班牙菜系中壹大特色，地位能夠與法餐中的鵝肝媲美。2010年上海 世博會期間，西班牙館裡的西班牙餐廳曾以伊比利亞火腿制作多道火腿主題菜肴，堪稱食界盛會。
伊比利亞豬也提供生肉，供應至世界各地的高級餐廳、扒房。壹般來說，伊比利亞豬肉也能采用燉煮的烹調方法，只是燒烤最能呈現肉的口感和美味，所 以多以燒烤制作。雖然可以媲美頂級谷飼和牛，但肉質還是有些不同。豬肉纖維畢竟比較粗放，所以並不會有和牛燒烤後多汁的感覺。只是口感上，豬肉更彰顯彈 性，脂肪遇火烤後的焦香，搭配著豬肉鮮嫩，咀嚼時別有風味。好食者曾將伊比利亞豬肉和日本黑豚肉、美國極黑豚肉進行比較，最終評出結果：伊比利亞豬肉以肉 味濃而香甜，具有嚼勁但松軟無筋，並有微微橡果香獲勝，而日本黑豚或美國極黑豚，嚼勁和肉味都略遜壹籌。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接: