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日期: 2012-06-03 | 來源: 時尚網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
所謂香辣跳水蝦就是水煮蝦，用郫縣豆瓣調味的湯將蝦浸入味，不用久煮保持蝦的鮮嫩，就如同鮮蝦躍入水中游曳壹番。在天氣漸熱食欲不振的時候，這樣壹碗火紅香辣的菜能誘人胃口，我最喜歡那些鋪底的蔬菜，浸在紅油中的各種新鮮蔬菜味道濃郁，口感香脆，吃起來很上癮。水煮魚、水煮肉、水煮蝦的做法大同小異，但根據食材的不同，處理方法也稍有不同。川菜中雲淡風輕的“水煮”其實是紅油赤醬的壹鍋麻辣，都壹定要 用到川菜中很重要的調味料“郫縣豆瓣”和大量的油，也許很多人會覺得川菜油膩，這種烹飪習慣其實只局限於川菜中的壹部分菜肴，和肆川的物產、氣候以及飲食 習慣有很大關系，而足夠多的油也能將川菜“色澤紅亮、香辣不燥”的特點體現出來。
做水煮菜肴，需注意幾個關鍵點：先用幹辣椒花椒熗鍋（加壹些八角、桂皮之類的香料更好）、正宗的郫縣豆瓣（壹定要炒出紅油）、最後壹定淋上用足夠多足夠燙的油（好油是關鍵，推薦使用橄欖油，橄欖油熔點高，高溫時也不會釋放有害物質，不僅適合生食，還適合煎炒烹炸。）
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