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日期: 2012-06-03 | 來源: 時尚網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大

所謂香辣跳水蝦就是水煮蝦,用郫縣豆瓣調味的湯將蝦浸入味,不用久煮保持蝦的鮮嫩,就如同鮮蝦躍入水中游曳壹番。在天氣漸熱食欲不振的時候,這樣壹碗火紅香辣的菜能誘人胃口,我最喜歡那些鋪底的蔬菜,浸在紅油中的各種新鮮蔬菜味道濃郁,口感香脆,吃起來很上癮。水煮魚、水煮肉、水煮蝦的做法大同小異,但根據食材的不同,處理方法也稍有不同。川菜中雲淡風輕的“水煮”其實是紅油赤醬的壹鍋麻辣,都壹定要 用到川菜中很重要的調味料“郫縣豆瓣”和大量的油,也許很多人會覺得川菜油膩,這種烹飪習慣其實只局限於川菜中的壹部分菜肴,和肆川的物產、氣候以及飲食 習慣有很大關系,而足夠多的油也能將川菜“色澤紅亮、香辣不燥”的特點體現出來。
做水煮菜肴,需注意幾個關鍵點:先用幹辣椒花椒熗鍋(加壹些八角、桂皮之類的香料更好)、正宗的郫縣豆瓣(壹定要炒出紅油)、最後壹定淋上用足夠多足夠燙的油(好油是關鍵,推薦使用橄欖油,橄欖油熔點高,高溫時也不會釋放有害物質,不僅適合生食,還適合煎炒烹炸。)
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