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來源: 北美中文網 | 有0人參與評論 | 專欄: 燕聖堂 | 字體: 小 中 大
燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢壹般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，采集相當危險。
燕窩的制造者，當然是燕子，但這種燕子並不是我們常見在屋簷下築巢的燕子。屋簷下的叫家燕（swallow），屬燕科，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成，導致沒辦法吃，也沒什麼營養價值。可吃的燕窩是由另壹種燕子築成，它們屬於雨燕科，稱為「金絲燕」（swiftlet），具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所築巢穴。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩的產地主要分布在：東南亞的印尼、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓，我國的海南島也有產燕窩，不過數量稀少，已經被列為國家保護區。
印尼的產量占80%以上，而且質量較好，屬於種群中的短嘴金絲燕所做的窩，營養成分非常高，其中水溶性蛋白質達到60%以上，氨基酸25%，雜質很少，是滋補養生的首選。
馬來西亞的燕窩是白腰金絲燕做的窩，壁薄，底厚，質量較差，經檢測，蛋白質含量40%左右，氨基酸9%。另外很多馬來西亞的燕窩顏色比較不好看，壹些燕屋經營者為了讓賣相變得好看些，都用藥水進行漂白，殘留物對身體不好。
泰國、越南、菲律賓的燕窩因為不成規模，基本上都是洞燕。眾所周知，洞燕在天然環境下風吹雨淋的，營養流失很嚴重，檢測出來的蛋白質含量是12%-26%左右，氨基酸基本上都散失盡了。因為產量較少，市面上反而賣的很貴，純屬商業炒作，不建議買洞燕。
燕窩營養成分(每100 克幹燕窩)
壹兩燕窩壹兩金，燕窩的價值究竟為何如此之高，東南亞的研究者透過研究表明，燕窩的精妙之處在於，其蛋白質具有大量生物活性蛋白分子，對人體的滋補康復產生極其有效的作用。
49.9 克水溶性蛋白（含18 種氨基酸包括氨基氮，蘇氨酸，胺氮，纈氨酸，非氨基氮，精
氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，組氨酸，賴氨酸和半胱氨酸）
30.6 克碳水化合物（糖蛋白和粘蛋白）
4.9 克鐵，無機鹽
2.5 克人體主要元素（包括鉀，鈉，鈣，鎂，硫，磷，硅等微量元素）
1.4 克纖維
從現代醫學角度分析燕窩
多年以來，燕窩在人們的心目中，壹直被視為療肺、肥兒及滋補養顏的極品美食。時至今日，科學研究報告壹再證實燕窩含有豐富的水溶性蛋白（每100克含量可高達49.9克）,各類必需氨基酸，鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，都很容易被人體所吸收，尤其對人之肺部調養極有功效，其天然潤肺之藥效價值是其他人造補品所不能匹比的。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽之功效，因其不寒不燥的特性，實為男女老幼，肆季皆宜滋補之精品。根據香港中文大學的燕窩醫學實驗報告，燕窩的細胞分裂激素與表皮生長因子可促進人體細胞繁殖與再生，其水溶性蛋白(Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系統 (The Immune System) 的細胞生長。促進新陳代謝，及增強機能功效，長期食用能滋陰補腎、潤肺養顏、消熱健脾。對小孩、老人、體弱和病人的效果更為顯著，為醫治後天免疫功能喪失症有良好功效。
從古代醫學角度分析燕窩
從明朝開始，大概有拾幾種中醫藥典籍有對燕窩的功效進行描述。綜合所有的藥典籍。中國傳統中醫學認為：燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光澤；潤燥使皮膚不易幹燥；益氣使血液循環良好，精神飽滿；補中則是補足中氣，增進胃的消化和腸的吸收能力。此外，中醫還認為燕窩的醫療功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃等。燕窩味甘性平，能滋陰潤燥、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變；燕窩對包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱等具有良好的療效；燕窩還具有補虛養胃、止胃寒性等功效；凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿均可食用燕窩進補調和；經常食用燕窩能使人皮膚光滑、彈性和有光澤，減少皺紋；孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎及加快產後康復之效；並在真正意義上達到壹人吃、兩人補的功效；燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增強思維能力、加強人體免疫力、抵抗力；燕窩是天然增津液的食品，含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有預防及抑止作用；凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲啞、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善作用。
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