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日期: 2013-01-25 | 來源: 新浪輕博 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
話說臘八醃火腿 1
在徽州工作的壹年時間裡，印象最深刻的徽菜就要 數火腿豆腐了。其實，在徽州這是壹道極其尋常不過的家常菜。在白瓷碗上放上壹層潔白如雪的豆腐塊，再把切好的火腿肉鋪在上面，加入調味料，放入鍋中蒸煮即 可。可壹旦當主人家揭開鍋蓋，滿屋便氤氳著火腿的清香美味。你看，那肉片晶瑩透亮，雪白的豆腐此刻正被清洌的肉湯緊緊包裹，粉紅色的大片瘦肉頓時讓人味蕾 大開、垂涎欲滴……
當然，這火腿肉醃制可是及其講究的，並不是簡簡單單的醃肉工序可比的。據，當地老農說，在徽州醃制火腿、豆腐角此類食物，時間節點很是重要，只有到了臘月，用臘水醃制才能保障味道鮮美，不會變質，利於長期保存。實際上，寒冬臘月病蟲害少、氣溫低，水質相對清潔了許多，有益於醃制和貯藏食物。徽州餐桌上美味可口、香氣誘人的臘肉就是這個時候醃制出來的。
農家火腿肉
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