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日期: 2013-03-02 | 来源: 大炒勺博客 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
老北京宫廷小吃“炸三角”
素食也是北京人的最爱，比如北京的功德林和全素斋等店铺和餐馆每天的生意都很不错，我去过几次都排队，人总是那么多。北京过去有著名的三种名吃，叫做“炸三素”，也是从清宫御膳房流入民间的三种素食，现在市场上很少见到，因为成本低制作起来很繁琐，既费工费时费力还赚不到钱，所以没有人再做这种生意了。北京的炸三素指的是，炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宫膳低档中记载，慈禧每月都有三天食用素食的习惯，她吃的是斋菜全素，制作时不能有半点荤腥，使用的主料辅料调料都要使用全素，在这三天的膳食中御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作，不能有半点马虎。
素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介绍过，今天主要介绍炸三角的做法。
主要原料示意图；
原料配单；
皮料；面粉200克、苏打1克、精盐2克、清水90ml；
馅料；香菇丝30克、冬笋丝30克、木耳丝30克、豆芽掐菜50克、韭黄50克、焖子80克；
调料；精盐3克、胡椒粉少许、味精1克、香油5克、烹调油适量.
制作方法；
步骤一
1-3、面粉里放少许盐和苏打，用30度温水和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用；- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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