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日期: 2013-03-08 | 來源: 新浪 | 有1人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
油的極性程度越高，受熱之後劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說，反復加熱的油會增加人們患高血壓的危險，家裡用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關系，如果是餐館裡那些加熱不知道多少次的油，就更加危險了！
為什麼館子裡的菜要“過油”？大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家裡的菜色香味不那麼過癮，只有館子裡才能做出特別好吃的“大菜”來。可是，為什麼這些菜這麼亮、這麼香、口感這麼好呢？
其實，在很大程度上，是因為館子裡的菜要“過油”，有些幹脆就是油炸處理。比如說，做“地叁鮮”的時候，土豆、茄子都要在油裡過壹下，撈起來，然後再贰次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。又比如說，所謂的“幹煸豆角”，其實都是在油鍋裡炸出來的，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料壹起炒。
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