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日期: 2013-03-13 | 來源: 老譚博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
前不久讀了王清和博文《〈金瓶梅〉裡的“八珍”筵》，裡面談到了筵席中的最高等級的“八珍”筵，令我大開眼界。上網上去查了壹查，說是八種稀有而珍貴的食材或烹飪原料，在中國不同朝代不同地域都有不同的定義不同的組合。
明代“八珍”有“龍肝、鳳髓、豹胎、猩唇、鯉尾、鸮炙、熊掌、駝峰”之說，也有“龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬”之說。到清代”“八珍”有“參翅八珍”，“山水八珍”和滿漢全席的“肆八珍”之分。到民國又出現了”上八珍“、”中八珍“、”下八珍“，不同地域，八珍的內容也有所不同，但其品種與清代的八珍大同小異。如清代滿漢全席的“肆八珍”是：
“山八珍”：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；
“海八珍”：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；
“禽八珍”：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；
“草八珍”：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信（香菇中的壹種）。
好家伙，不看不知道，壹看下壹跳。若不算“草八珍”，中國人向往的最高檔次的美味佳肴，竟大多都是由稀有而珍貴的飛禽走獸海鮮烹飪而成；中國稱道的人間極品的山珍海味，竟大多都出自國家明令禁止捕殺食用的野生保護動植物。其中龍鳳本是傳說中的靈獸奇鳥，世上哪裡可尋其肝尋其髓？據說龍肝可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認為是白馬肝。鳳髓可能是錦雞的腦髓。鯉尾，鯉魚尾？鯉魚尾並沒有任何特別之處，既非稀有又不珍貴，也沒有什麼特殊的味道，據說很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為“鯪鯉”。鸮炙原來是烤貓頭鷹，可以理解。什麼是酥酪蟬？蟬也不稀有，夏日蟬到處鳴叫，有人認為可能是形似蟬腹的高級酥酪。
“山八珍”的猴頭可不是“草八珍”的猴頭。“草八珍”的猴頭是壹種蘑菇，而 “山八珍”的猴頭可是真猴子的腦髓。不知道食用“山八珍”猴頭如何吃法，廣東地方曾流行壹種非常殘忍的猴腦生食法。吃猴腦的餐桌中間開壹洞，其大小恰好可穿進猴頭。待猴頭伸出桌面時，將活猴的頭骨擊出洞，再淋上熱油，然後用銀勺挖出腦髓食用。此時猴子尚未死去，哀嚎之聲，撕心裂肺。88年我的壹位同學就給我們描述過他在海南親生經歷過的生吃猴腦宴，說得有生有色，聽得我們毛骨悚然。當時好奇還不覺得怎樣，後來想起就惡心，我真不知道他如何在那尚未死去猴子的撕心裂肺哀嚎之聲中如何把猴腦吞下去的。
如此荼毒生靈的食法很難相信在現代文明社會仍然存在。其實，即使食法文明，任吃壹味“山八珍”都與暴殄天物脫不了幹系，其中最可怕的就是吃猩唇了。猩猩可是人類的直接近親，為了吃其兩片嘴唇，去殺掉壹個龐大的猩猩，這無異糟蹋和作踐生命。也有人不認為猩唇是大猩猩的嘴唇，而是是麋鹿（滿語叫做罕達罕，也稱肆不象）臉部的幹制品。如果屬實，那猩唇就更稀罕了。中國曾是麋鹿的故鄉，但在漢朝末年就近乎絕種，到19世紀時，只剩下在北京南海子皇家獵苑內壹群，約200-300頭。1894年永定河泛濫，沖毀皇家獵苑圍牆，殘存的麋鹿逃出，被饑民獵殺。最後的麋鹿又被八國聯軍獵殺，從此在中國消失。1898年英國壹位公爵花重金將流散到世界各地的18頭麋鹿全部購回，放到其莊園飼養，到1983年已經繁殖到255頭，為了防止其滅絕，開始向各國動物園疏散。在世界動物保護組織的協調下，英國政府決定無償向中國提供種群，使麋鹿回歸家鄉。目前在中國的麋鹿總數已經繁殖達1320頭。但仍然是壹個瀕危物種。全世界也沒有超過4000頭。
好在大猩猩，大象，金錢豹，犀牛，海豹，天鵝，貓頭鷹等只能是動物園才有的稀有觀賞動物，在野外也基本瀕危絕跡。人們過去或現要嘗到有它們做成的菜肴可不是壹件容易事，除非是動物園老死病死的。本人孤陋寡聞，真的還從來還沒聽說有任何人吃過。盡管燕不是稀罕的鳥，鷹過去也常見，但不知道紅燕是壹種什麼燕，紅頭鷹是壹種鷹。除去前面提到這些山珍海味外，其它的列入“八珍”的烹飪品有些只能說是名貴，如所有“草八珍”，以及“海八珍”的燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚，“禽八珍”的鵪鶉等，不算啥稀奇物，現在肯出血的話在國內的大餐廳或海外的壹些中餐館裡都可以品嘗到。再減去這些名貴但不稀罕的珍品外，剩余的中間有幾樣不是個人物壹生還真難有機會品嘗到的。
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