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日期: 2013-03-18 | 來源: 新浪博客 | 有2人參與評論 | 字體: 小 中 大
出處：燈芯絨的博客
水煎包皮喧底脆餡鮮，是兒子的新寵，我最近常做，用平鍋煎，簡單快捷。
時間充足的話我會做發面的，時間倉促的話，我偶爾也做燙面的。
餡料嘛，葷的，素的，葷素搭配，可以千變萬化。
我給孩子做水煎包，盡可能讓餡料食材的種類多樣化，這樣可以讓壹種食物，涵蓋多種營養，不僅味美，營養還全面。
這壹鍋是上個周末午間做的，給兒子帶了半鍋7個做晚餐。晚上放學回家後，小子閒聊時說今兒的煎包被同桌和後面的女生給索要去品嘗了兩個，其余的5個他自個吃了，品嘗後的同學是連連誇獎。。。
原料：薺菜、香菇、白菜、豬肉、蝦、蔥、姜、香菜
做法：
1、薺菜摘洗幹淨，瀝幹水分；
2、略微焯壹下，撈出過涼，擠幹水分，切碎備用；
3、香菇去蒂，洗淨，焯水，過涼，擠幹水分，切碎備用；
4、豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃制10分鍾；
5、蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用；
6、白菜葉子切碎備用；
7、以上原料混合，添加蔥姜香菜碎；
8、先用油把餡料拌勻，然後添加鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最後添加壹點香油提味；
9、取發好的面團揉勻，分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口；
10、包好的包子蓋上濕布進行贰次餳發；
11、鍋內添加薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙；
12、中火煎制叁兩分鍾，添加熱的面粉水，繼續中火煎制；
13、至水分收幹，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鍾關火；
14、關火叁兩分鍾之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底鏟出。
7個制作要點：
1、下鍋之後，包子中間要留有空隙；
2、我是先把包子底面煎黃再下面粉水，這時候壹定要下熱水，若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫過包子叁分之壹處即可；
4、喜歡大脆皮的，可以加面粉水，不喜歡的，直接加清水也可；
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