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日期: 2013-06-09 | 來源: 新浪博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
廣東的傳統筧水棕
文/圖:何賢記菜品
筧水棕,就是用筧水直接浸泡糯米,包出來的純糯米粽子,雖然不像包了豆沙、鮮肉等的粽子味道多種多樣,單壹的糯米經過筧水的浸泡帶出來的香氣更為純正。粽子晶瑩透亮,微帶些粽葉的淡綠色,吃起來入口軟糯,粘而不膩,韌勁拾足,還帶著壹股淡淡的粽葉的清香。
筧水是廣式糕點常見的傳統輔料,從前用草木灰加水煮沸浸泡壹日,取上面的清液而得到鹼性溶液,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。筧水在烹飪當中很有食用價值,筧水粽中用到筧水的作用是可以使糯米容易發漲,產生出特有的香味和顏色,而且還可以增加入口的粘性,糯糯的感覺。
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