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日期: 2013-09-03 | 來源: 木可博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
紅燒肉是最家常的菜,應該沒有哪家人家不會做,所以用來貼秋膘最合適不過了。我選了山藥來搭配紅燒肉,山藥有補氣養血,補虛抗衰,強壯養顏,滋陰補陽等功效,特別適合秋冬進補食用。
江南壹帶紅燒肉的做法都是偏甜的,我也喜歡這種口味的。除了口味之外,紅燒肉的口感和色澤也很重要。怎麼做出口感軟糯不柴的紅燒肉呢,其實很簡單,焯完水清洗的時候壹定要用溫水,後面加水也壹定要熱水或溫水,因為熱脹冷縮的道理,剛加過熱的肉用冷水壹洗肉質就縮緊變柴了。
想要紅燒肉的色澤更好就要炒糖色,這也算是技術活,我剛做的時候也經常失敗,要麼火候不到,要麼炒過頭。不管什麼事情,總是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。實在不想炒糖色也是可以的,不過記得最後壹定要大火收汁,收過汁的紅燒肉色澤也不會差滴!
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