-
日期: 2014-04-08 | 來源: 華爾街日報 | 有0人參與評論 | 專欄: 習近平動態 | 字體: 小 中 大
3月25日，法國裡昂市的市政廳，中國國家主席習近平在晚餐開始前品嘗當地出產的肉制品。
據《華爾街日報》報道，習近平訪問以豬肉類烹飪聞名的法國裡昂時，非常喜歡壹種叫rosette的臘腸的味道，市政府因此送給他壹整條臘腸。rosette是小玫瑰的意思，這種臘腸之所以以此命名，是因為顏色有點像。
歐洲人喜愛吃生肉。法國人甚至專門給火腿（hams）、肉腸（sausages）和肉泥（Pate）起了名字，叫做charcuterie。裡昂可以說是charcuterie的法國總部。習近平愛吃的那種“玫瑰肉腸”，是用豬腿肉做的，肥瘦相間，切開來能看到深紅色的瘦肉和雪白的肥肉，吃的時候把沾了霉粉的腸衣剝去，切成薄片，就當零食這麼吃，壹般配紅酒。習近平喝的酒叫Beajolais，是當地生產的壹種酒。
中國人並非都愛吃生肉和奶酪。據報道，習近平想讓彭麗媛也嘗壹下這些當地美食，但她笑著拒絕了。外國生肉在中國不乏有被蒸熟了吃的例子，而外國人也會拿中國金華火腿生吃。我的同事Jason Chow在雲南旅游的時候要求品嘗生的雲腿，他認為雲腿用來生吃壹點也不遜於法國、西班牙或者意大利的生肉。
習近平在法國的“吃生肉外交”背後有壹本經濟賬。法國從中國進口逐年增加，而法國對中國出口不斷減少，法方對中國貿易不平衡感到不滿，就算中國老買空中客車的飛機也不行。習近平這次訪問法國實現了壹個歷史性突破：法中兩國政府簽署了壹項貿易協定，中國這個全球最大的豬肉消費市場將進口法國的豬肉。此前意大利和西班牙這兩個頂級熏火腿生產大國占了歐洲火腿出口的大部分。
這叁個國家的火腿制作方法和中國火腿大同小異，都是把壹整條腿加鹽醃制，然後花幾個月的時間風幹，但他們之間也有細微差別。曾經在法國上過烹調課程的Jason幫我整理了壹下叁種火腿的不同之處。
法國最出名的火腿叫Jambon de Bayonne，根據法國西南的壹個城市 Bayonne命名，火腿來自於這個區域的Adour河畔，風幹9-10個月。這種火腿口味鹹淡適中，有點香料的味道，因為裡面加了壹種不太辣的辣椒。
意大利最廣為人知的火腿是Prosciutto di Parma，全意大利都有生產，但最出名的是來自北方城市Parma，壹般夏威夷薄餅上用的就是這種。那裡做的Parmesan奶酪也很出名，經常被撒在意大利面和比薩餅上面。做火腿的時候腿上全是鹽，放兩個星期讓它成熟，然後洗淨，晾幹，接下來風幹 10-12個月，有的時候會放兩年那麼長。
西班牙最出名的火腿叫Jamon Iberico，是用出名的西班牙伊比利黑毛豬做的，因為這種豬吃松果，所以有獨特的香味。西班牙火腿壹般醃制時間比意大利和法國的都長，所以口味會更重，肉質更緊致，看上去顏色也更呈現深紅的色彩。這可能是和中國火腿最接近的壹種歐洲火腿。（本文作者顧蔚是《華爾街日報》中國財富和奢侈品編輯）
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見