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_NEWSDATE: 2014-04-17 | News by: 纽约时报 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
春日明媚去野餐
食谱陈楠
天气晴好时，提着装满各色美味的野餐筐和朋友相约，在蓝天下草地上畅快野餐最是快乐。
Chen Nan
说来有趣，我最早的春游野餐记忆是在北京的运河边草地上吃火锅。冬 日刚刚远离，老北京涮锅仍留有余韵，爸妈约上友人，大家都是骑着自行车欣然前往，车筐里，后架上驮满了好吃的，各位父亲的自行车大梁上则坐着我们这些调皮 的小朋友，到了郊外运河边，大家分头升火，点火锅，并摆上涮肉原料。不一会儿，就可以围坐一起，边涮肉边聊天了。
自从有历史记载开始，牧羊人、旅客、拓荒者、猎人就已经以天地为餐厅，开始在户外就餐了。远古时的“野”餐是人们的一种本能选择、原始需要。后来野餐才逐渐演变成了一种生活和社交方式。
“野餐”一词据说源于法语“pique-nique”一词，特指一种最新的聚会形式，即要求参加聚餐的宾客自带食物和美酒，以减轻主人备餐的繁琐工作。后来才逐渐演变成一种户外就餐聚会的形式，并在18世纪末期开始传用开来。
1793年法国大革命后，皇家公园对公众开放，大家可以尽情地在昔 日皇宫贵族专享的草地上野餐，这大大加速了野餐文化的普及。当时就连关押艳后玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)的巴黎古监狱(La Conciergerie)里，也特意在犯人放风的庭院里设了个野餐用的石头桌子，可见野餐之风盛行。
野餐也时常出现于法国艺术家的画作中。法国画家爱德华·马奈 (édouard Manet)创作于1863年的倍受争议的名画《草地上的野餐》，虽然画中正视观者的女性裸体据说让拿破仑都“厌恶地掉过头去”，可她和自然浑然一体的清 新气息与野餐精髓是如此契合，让人感到“阿卡迪亚”（田园生活）就近在身旁。画家克劳德·莫奈(Claude Monet)两年后也画了幅同名的油画，画中描绘都市人在森林里享受身心放松和简单生活的快乐，画的前景处还特意给观众留下一席空地，让人想纵身入画参加 这场野餐聚会。皮埃尔-奥古斯特·雷诺阿(Pierre-Auguste Renoir)的《船上的午宴》画的也是野餐主题，描绘了饱尝普法战争之苦的人们终于在乡间野外找到了喘息的机会，当时正是摩登生活(La vie Moderne)的开始，人们尽情地尝试着各种日常生活外的极致，没有什么比野餐更自然更能抚慰心灵了。
在中国，各个朝代都有野餐记录，常常还配专有的雅兴节目。始于清朝 的画舫之游可被视作趣味独具的“水上野餐”，袁学澜《吴门画舫游记》就描绘，春光中，“画舫在前，酒船在后，篙橹相应，放乎中流”，再加上“诗牌酒盏 筵”，应景有趣。到了民国，文人们踏春赏景时的野餐更是多有佳话传世。沈复《浮生六记》卷二《闲情记趣》中写道：因想“对花热饮”（赏花时吃热食喝热好的 茶、酒），遂想出请来集市上卖馄饨的鲍姓师傅，在大家赏花时代为现煮馄饨，是日，馄饨煮好，茶水也滚开，这时宾客相邀柳树下团坐，开始坐地大嚼，就连谈吐 “不俗”的馄饨师傅也被邀请加入到野餐中，“杯盘狼藉，各已陶然，或坐或卧，或歌或啸”，真可谓众乐融融。
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