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日期: 2014-04-17 | 來源: 紐約時報 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
春日明媚去野餐
食譜陳楠
天氣晴好時，提著裝滿各色美味的野餐筐和朋友相約，在藍天下草地上暢快野餐最是快樂。
Chen Nan
說來有趣，我最早的春游野餐記憶是在北京的運河邊草地上吃火鍋。冬 日剛剛遠離，老北京涮鍋仍留有余韻，爸媽約上友人，大家都是騎著自行車欣然前往，車筐裡，後架上馱滿了好吃的，各位父親的自行車大梁上則坐著我們這些調皮 的小朋友，到了郊外運河邊，大家分頭升火，點火鍋，並擺上涮肉原料。不壹會兒，就可以圍坐壹起，邊涮肉邊聊天了。
自從有歷史記載開始，牧羊人、旅客、拓荒者、獵人就已經以天地為餐廳，開始在戶外就餐了。遠古時的“野”餐是人們的壹種本能選擇、原始需要。後來野餐才逐漸演變成了壹種生活和社交方式。
“野餐”壹詞據說源於法語“pique-nique”壹詞，特指壹種最新的聚會形式，即要求參加聚餐的賓客自帶食物和美酒，以減輕主人備餐的繁瑣工作。後來才逐漸演變成壹種戶外就餐聚會的形式，並在18世紀末期開始傳用開來。
1793年法國大革命後，皇家公園對公眾開放，大家可以盡情地在昔 日皇宮貴族專享的草地上野餐，這大大加速了野餐文化的普及。當時就連關押艷後瑪麗·安托瓦內特(Marie Antoinette)的巴黎古監獄(La Conciergerie)裡，也特意在犯人放風的庭院裡設了個野餐用的石頭桌子，可見野餐之風盛行。
野餐也時常出現於法國藝術家的畫作中。法國畫家愛德華·馬奈 (édouard Manet)創作於1863年的倍受爭議的名畫《草地上的野餐》，雖然畫中正視觀者的女性裸體據說讓拿破侖都“厭惡地掉過頭去”，可她和自然渾然壹體的清 新氣息與野餐精髓是如此契合，讓人感到“阿卡迪亞”（田園生活）就近在身旁。畫家克勞德·莫奈(Claude Monet)兩年後也畫了幅同名的油畫，畫中描繪都市人在森林裡享受身心放松和簡單生活的快樂，畫的前景處還特意給觀眾留下壹席空地，讓人想縱身入畫參加 這場野餐聚會。皮埃爾-奧古斯特·雷諾阿(Pierre-Auguste Renoir)的《船上的午宴》畫的也是野餐主題，描繪了飽嘗普法戰爭之苦的人們終於在鄉間野外找到了喘息的機會，當時正是摩登生活(La vie Moderne)的開始，人們盡情地嘗試著各種日常生活外的極致，沒有什麼比野餐更自然更能撫慰心靈了。
在中國，各個朝代都有野餐記錄，常常還配專有的雅興節目。始於清朝 的畫舫之游可被視作趣味獨具的“水上野餐”，袁學瀾《吳門畫舫游記》就描繪，春光中，“畫舫在前，酒船在後，篙櫓相應，放乎中流”，再加上“詩牌酒盞 筵”，應景有趣。到了民國，文人們踏春賞景時的野餐更是多有佳話傳世。沈復《浮生六記》卷贰《閒情記趣》中寫道：因想“對花熱飲”（賞花時吃熱食喝熱好的 茶、酒），遂想出請來集市上賣餛飩的鮑姓師傅，在大家賞花時代為現煮餛飩，是日，餛飩煮好，茶水也滾開，這時賓客相邀柳樹下團坐，開始坐地大嚼，就連談吐 “不俗”的餛飩師傅也被邀請加入到野餐中，“杯盤狼藉，各已陶然，或坐或臥，或歌或嘯”，真可謂眾樂融融。
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