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日期: 2014-05-13 | 來源: RCI | 有2人參與評論 | 字體: 小 中 大
圖片來源: Toby Talbot/Associated Press
作者 方華
無小費餐館在加拿大出現
不列顛哥倫比亞省帕克威爾市Smoke and Water餐館老板瓊斯說，當今年6月份他的餐館開張營業時，顧客將不用付小費，不但不用給小費，實際上是不准給服務員小費。瓊斯認為，實行多年的餐館老板只給服務員底薪、服務員要靠顧客的小費來過活的模式有太多的弊病，必須要改革。
加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索指出，從美國開始出現的無小費餐館的經營模式似乎不但已經站住了腳、而且開始顯現出有影響力的勢頭。但這種新的餐館經營模式是否會壹夜之間在加拿大風行起來？答案是肯定不會那麼快。無小費餐館在成長的過程中是否會遇到障礙、是否要跌跌撞撞的前進？答案是肯定的。但在桂湖大學任教的馮馬索同時認為，無小費餐館會成為改變加拿大餐館業現有經營模式的不可忽視的力量。
沒有小費餐館服務員的收入怎麼解決
不列顛哥倫比亞省帕克威爾市Smoke and Water餐館老板瓊斯說他准備實行的經營模式是，把菜肴的價格提價18%，把多得的收入用來給餐館服務員大幅度提高工資，服務員工資漲到每小時20到24加元、廚師工資漲到每小時16到18加元。
瓊斯認為把餐館員工工資大幅度提高後他可以吸引到高質量的服務員和廚師，而且這些餐館員工隊伍會比較穩定，不會出現經常跳槽的問題。
加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索指出，許多餐館業人士也想過要改革靠小費養活餐館服務員工的經營模式，但似乎只是想想和說說而已；象不列顛哥倫比亞省餐館老板瓊斯這樣真正動手改革的很少。
多年來飯後給小費是必須的事情
吃完飯給服務員小費主要是北美大陸流行的餐館業模式和社會約定俗成的生活模式。雖然從理論上來說如果服務質量不好，可以不給小費，但如果飯後真不給小費的話服務員會追上來討要的。
加拿大社會禮儀事務專家霍爾特指出，在北美大陸用餐過後付小費是必須的。這位在餐館就餐的卡爾加裡女孩的看法比價有代表性，她說如果餐館服務很差，她會只給5%的小費，如果服務挺好她會給18%到20%的小費。
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