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日期: 2014-09-18 | 來源: 永榮視界博客 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，中國不少地方民間都有醃制臘肉的傳統和習俗，因在農歷臘月(12月)加工而稱臘肉。哀牢山老臘肉是地方美食待客珍品，具體做法是將豬肉分部位切塊，用鹽和香料辣椒揉搓醃叁到伍天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿掛到爐膛，以甘蔗渣、桔子皮或松葉燃燒的煙火慢慢薰烤後懸掛在通風的貯藏屋內，如此薰制的臘肉別看有的霉跡斑斑，但卻久藏不壞，且越老越香，食用時洗淨切開，臘肉油中透紅，紅中透亮，火腿、豬臉、項圈肉都色澤艷麗香味獨特，可主料或輔料做成多種美味佳肴令人回味無窮。
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