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日期: 2014-11-17 | 来源: 京京博客 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
很多人都不知道，生鱼片是中国最古老的传统食物之一，就像其它食物一样，伴随生鱼片诞生的生鱼片文化也源远流长，日本料理中的刺身文化，鱼脍文化，都是生鱼片文化的一部分。
三文鱼（图片来源：大众养生网）
当今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，而日本料理中的生肉，绝大部份是生鱼，正是鱼肉更适合生吃的有力证据。那么，生鱼片在登上国际舞台之后有何变化呢？是相同的还是别具特色？一起来看看吧。
墨西哥酸橘汁腌鱼
Onlylady介绍，墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡，但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法，墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜，比如，虾、鱿鱼、章鱼，还会用玉米酥脆饼包起来。洛杉矶的Red O餐厅主厨Rick Bayless以尤克坦州佐料（酸橘和火辣的哈瓦那辣椒）和车前草来处理虾和鱿鱼。
加勒比海螺沙拉
当地产的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角，它浸泡在柠檬汁（有时是椰奶）里，配上洋葱、芹菜和灯笼椒（或苏格兰帽状辣椒）。来到南方迈阿密的Ortanique，厨师Cindy Hutson以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸绿色芒果和大份鳄梨。
意大利生鱼片（carpaccio）
以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜，即一种只有薄纸厚的生牛肉片，如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋，以及橄榄油和盐调味。华盛顿特区十分有名的Fiola餐厅里，主厨兼店长的Fabio trabocchi秉承西西里传统，选用上好的黄鳍金枪鱼，以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制，其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的sorrel puree酱。
菲律宾醋腌生鱼片
在菲律宾，鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼（有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉）浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里，腌生鱼片（kilawin）就做好了。怀基基海滩上，Japengo的厨师Jon Matsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情：选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾，再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。
日式生鱼片
日本的生鱼片可谓品类繁多，而在美国最知名的大概要数“sashimi”（薄薄的生鱼片）和“sushi”（寿司）了。传统的吃法是第一口吃生鱼片，以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里，主厨Fuyuhiko Ito采用历史悠久的usuzukiuri手法，将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片，然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形，浇上柚子醋，最后以葱和碎胡萝卜点缀。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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